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Époque II
Les Cabarets Parisiens
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100 recettes des tavernes du Roi-Soleil
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque II — Ancien Régime · Les Cabarets Parisiens

Les Cabarets Parisiens

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100 recettes des tavernes du Roi-Soleil

Au temps du Roi-Soleil, le cabaret est le salon du peuple : on y mange, on y boit, on y complote. Sur Massialot (1691) et La Varenne (1651), cent recettes des tavernes de Paris — ragoûts, pâtés, vins chauds.

Le cœur de la sociabilité parisienne : on y mange, on y boit, on y complote.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Potages & bisques · 10 titres
  1. Le potage à la reine aux blancs de chapon
  2. La bisque d'écrevisses à la parisienne
  3. Le potage de santé aux herbes
  4. Le potage à la julienne de racines
  5. Le potage aux pois verts du printemps
  6. Le potage de profiteroles au coulis
  7. La bisque de pigeonneaux
  8. Le potage au lait d'amandes des jours maigres
  9. Le potage à la purée de lentilles du cabaret du Grand Siècle
  10. Le potage aux choux et au lard du cabaret
Chapitre 2 — Entrées & petits pâtés · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Ragoûts à la mode · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Viandes de cabaret · 14 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Volailles & gibiers · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Poissons & fruits de mer · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Œufs apprêtés · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Légumes & entremets · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Pâtisseries · 8 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Vins, ratafias & desserts · 4 titres · verrouillé
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