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Couverture de Les Rôtisseries
Mémoire des Grandes Tables Populaires · Volume 32 sur 37

Les Rôtisseries

Chapons, oies et cochons de lait : la rôtisserie des fêtes

Les Rôtisseries — Chapons, oies et cochons de lait : la rôtisserie des fêtes. Un volume de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires (La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes).

Aux grandes fêtes, la rôtisserie donne sa pleine mesure : chapons dorés, oies grasses, cochons de lait à la peau craquante. Cent recettes de la broche des jours de liesse, sur Menon et Marin.

CollectionMémoire des Grandes Tables Populaires
Place dans la sérieVolume 32 sur 37
Structure10 chapitres / parties · Sommaire interactif
ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector

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Mémoire des Grandes Tables Populaires · La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux compt…

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

Trois Piliers de l’Édition

I · Le Sujet & L’Ambition

Les Rôtisseries

Aux grandes fêtes, la rôtisserie donne sa pleine mesure : chapons dorés, oies grasses, cochons de lait à la peau craquante. Cent recettes de la broche des jours de liesse, sur Menon et Marin.

II · La Méthode Maison Beaulieu

Chapons, oies et cochons de lait : la rôtisserie des fêtes

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

III · L’Architecture

10 chapitres structurés

Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires.

Section II · Patrimoine & Édition

L’Esprit de la Collection & L’Œuvre

Des Halles de Paris aux bouchons lyonnais, des bouillons aux auberges de rouliers

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons.

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

« La grande cuisine populaire est celle qui nourrissait les travailleurs de l’aube avec la patience des cuissons de douze heures. » — Les Rôtisseries · Mémoire des Grandes Tables Populaires
Section III · Ouvrir le Livre

Présentation & Note d’Intention

« Aux grandes fêtes, la rôtisserie donne sa pleine mesure : chapons dorés, oies grasses, cochons de lait à la peau craquante. Cent recettes de la broche des jours de liesse, sur Menon et Marin. »
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Aux grandes fêtes, la rôtisserie donne sa pleine mesure : chapons dorés, oies grasses, cochons de lait à la peau craquante. Cent recettes de la broche des jours de liesse, sur Menon et Marin.

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons.

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

Section IV · Architecture de l’Ouvrage

Table des Chapitres & Parties (10 divisions)

Chapitre 1 · 12 titresLe chapon des grands jours
Chapitre 2 · 12 titresOie & dinde
Chapitre 3 · 10 titresCochon de lait
Chapitre 4 · 12 titresDindons, pintades & pigeons
Chapitre 5 · 12 titresGibiers de fête
Chapitre 6 · 10 titresGrosses pièces de bœuf rôti
Chapitre 7 · 10 titresAgneaux pascals & gigots
Chapitre 8 · 8 titresFarces & godiveaux
Chapitre 9 · 8 titresSauces de fête
Chapitre 10 · 6 titresGarnitures & entremets de banquet

Le sommaire détaillé

100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Le chapon des grands jours · 12 titres
  1. Le chapon rôti au gros sel, sa peau dorée
  2. Le chapon du Mans truffé sous la peau
  3. Le chapon farci aux marrons
  4. Le chapon au riz et aux abattis
  5. Le chapon en galantine de fête
  6. Le chapon rôti bardé de lard, sauce aux foies
  7. Le chapon à la broche piqué de truffes
  8. Le chapon farci aux huîtres
  9. Le chapon au gratin de godiveau
  10. Le chapon rôti, gelée au vin de Champagne
  11. Le chapon à l'estragon et au jus de veau
  12. Le chapon froid en daube pour le buffet
Chapitre 2 — Oie & dinde · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Cochon de lait · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Dindons, pintades & pigeons · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Gibiers de fête · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Grosses pièces de bœuf rôti · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Agneaux pascals & gigots · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Farces & godiveaux · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Sauces de fête · 8 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Garnitures & entremets de banquet · 6 titres · verrouillé

La Collection Complète : Mémoire des Grandes Tables Populaires (37 Volumes)

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons. Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

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