MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
La Cuisine des Abattoirs — La Villette. Un volume de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires (La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes).
À La Villette, la triperie du matin fournit l'andouillette, le boudin, les abats frais du jour. De Viard et Carême aux archives de La Villette et à L'Assommoir, cent recettes de l'abattoir parisien.
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À La Villette, la triperie du matin fournit l'andouillette, le boudin, les abats frais du jour. De Viard et Carême aux archives de La Villette et à L'Assommoir, cent recettes de l'abattoir parisien.
Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.
Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires.
Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons.
Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.
« La grande cuisine populaire est celle qui nourrissait les travailleurs de l’aube avec la patience des cuissons de douze heures. » — La Cuisine des Abattoirs · Mémoire des Grandes Tables Populaires
« À La Villette, la triperie du matin fournit l'andouillette, le boudin, les abats frais du jour. De Viard et Carême aux archives de La Villette et à L'Assommoir, cent recettes de l'abattoir parisien. »
À La Villette, la triperie du matin fournit l'andouillette, le boudin, les abats frais du jour. De Viard et Carême aux archives de La Villette et à L'Assommoir, cent recettes de l'abattoir parisien.
Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons.
Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.
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Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons. Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 1La Cuisine des AbattoirsLa Villette
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 2La Cuisine des AbattoirsLa Mouche et les abattoirs de province
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 3Les Brasseries d'Alsace100 recettes de la grande brasserie alsacienne
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 4Les Brasseries d'AlsaceChoucroute, baeckeoffe et flammekueche
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 5La Cuisine des BouchersLa Table du Boucher
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 6La Cuisine des BouchersL'Art des Abats — du nez à la queue
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 7Le Bistrot Parisien100 recettes du zinc et du comptoir
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 8Le Bistrot ParisienEntrecôte, harengs et crème caramel
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 9Les Bouchons Lyonnais100 recettes authentiques de la Mère Lyonnaise
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 10Les Bouchons LyonnaisTablier de sapeur, quenelles et gratins dauphinois
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 11Les Bouchons LyonnaisLa cuisine des mères lyonnaises
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 12Les Bouillons Parisiens100 recettes de Chartier et des grands bouillons
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 13Les Bouillons ParisiensLa cuisine populaire de masse, 1860–1914
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 14Les Bouillons ParisiensBlanquettes, pot-au-feu et plats du jour retrouvés
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 15Les Cabarets Parisiens100 recettes des tavernes du Roi-Soleil
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 16Les Cabarets ParisiensLa table des Lumières et des libertins
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 17Les Estaminets100 recettes de la Flandre française à table
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 18Les EstaminetsWaterzoï, potjevleesch et carbonade flamande
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 19Les Gargotes100 recettes de la cuisine populaire du peuple de Paris
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 20Les GargotesPot-au-feu, soupe au lard et ragoûts du petit peuple
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 21Les Guinguettes100 recettes de la fête au bord de l'eau
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 22Les GuinguettesFritures de Seine, matelotes et moules des bords de Marne
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 23La Cuisine des HallesLa Nuit des forts
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 24La Cuisine des HallesLe Ventre de Paris
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 25La Cuisine des HallesFromages et Marée
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 26Les Hôtelleries de France100 recettes des gîtes d'étape et chemins de Compostelle
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 27Les Laiteries100 recettes des restaurants laitiers de la Belle Époque
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 28La Cuisine des Moines100 recettes des abbayes et prieurés médiévaux
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 29La Cuisine des MoinesCarême, jeûnes et festins d'abbaye
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 30Les Marchands de Vin100 recettes de la table du comptoir parisien
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 31Les Rôtisseries100 recettes de l'art du rôti à la française
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 32Les RôtisseriesChapons, oies et cochons de lait : la rôtisserie des fêtes
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 33Les Relais de Poste100 recettes des auberges de la route de France
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 34Les Relais de PosteLa table des diligences et des voyageurs
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 35Les Tavernes Médiévales100 recettes des auberges de pèlerins et de marchands
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 36Les Tavernes MédiévalesLa table des seigneurs et des vilains
MÉMOIRE DES GRANDES TABLES POPULAIRES · VOL. 37Les Traiteurs100 recettes des préparateurs de festins royaux et bourgeoisRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.