La Cuisine des Abattoirs

Name: La Cuisine des Abattoirs — La Villette
Author: Adrien Beaulieu

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La Villette

À La Villette, la triperie du matin fournit l'andouillette, le boudin, les abats frais du jour. De Viard et Carême aux archives de La Villette et à L'Assommoir, cent recettes de l'abattoir parisien.

De la bête à l'assiette : le boucher, les Halles, l'abattoir.

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Chapitre 1 — L'andouillette (reçue ←bp) · 10 titres

L'andouillette grillée moutarde
L'andouillette à la lyonnaise
L'andouillette au chablis
L'andouillette à la moutarde de Meaux
L'andouillette poêlée aux oignons
L'andouillette de Troyes au gril
L'andouillette à la crème et à l'estragon
L'andouillette aux échalotes confites
L'andouillette au vin blanc et fines herbes
L'andouillette à la ficelle persillée

Chapitre 2 — Le boudin noir (reçu ←bp) · 10 titres · verrouillé

Chapitre 3 — Le boudin blanc · 8 titres · verrouillé

Chapitre 4 — Les tripes · 14 titres · verrouillé

Chapitre 5 — Le gras-double & la fraise de veau · 10 titres · verrouillé

Chapitre 6 — Le museau, la hure, le fromage de tête · 10 titres · verrouillé

Chapitre 7 — La saucisse & la chair fraîche · 10 titres · verrouillé

Chapitre 8 — Le sang & les abats du matin · 8 titres · verrouillé

Chapitre 9 — Les charcuteries cuites de triperie · 10 titres · verrouillé

Chapitre 10 — Les abats panés & frits · 10 titres · verrouillé

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