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Époque IV
Le Bistrot Parisien
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100 recettes du zinc et du comptoir
Mémoire des Grandes
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque IV — Belle Époque à nos jours · Les Bistrots Parisiens

Le Bistrot Parisien

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100 recettes du zinc et du comptoir

Le bistrot est l'ADN culinaire de Paris : le zinc, l'ardoise, le plat du jour. De Curnonsky à Austin de Croze (1928) et aux menus de la BnF, cent recettes du comptoir parisien.

L'ADN culinaire de Paris : entrecôte-frites, blanquette, œufs mayo, crème caramel.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Les hors-d'œuvre du zinc (le comptoir froid) · 12 titres
  1. L'œuf mayonnaise du comptoir
  2. Le céleri rémoulade du bistrot
  3. Le museau de bœuf vinaigrette du zinc
  4. Les harengs pommes à l'huile du comptoir
  5. Le pâté de campagne et cornichons
  6. Les poireaux vinaigrette du jour
  7. Le saucisson sec beurre du comptoir
  8. Les sardines à l'huile sur assiette
  9. Le jambon persillé en entrée
  10. La carotte râpée au citron
  11. Les rillettes au pain grillé
  12. La terrine de foie de volaille du bistrot
Chapitre 2 — Les entrées chaudes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les poissons du bistrot · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les viandes du bistrot (le grill du zinc) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les plats mijotés (le plat du jour) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les abats du bistrot (la cuisine canaille) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les volailles · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les garnitures · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les fromages · 4 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Les desserts du bistrot · 6 titres · verrouillé
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