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Époque III
Les Guinguettes
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100 recettes de la fête au bord de l'eau
Mémoire des Grandes
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque III — Le XIXe siècle · Les Guinguettes

Les Guinguettes

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100 recettes de la fête au bord de l'eau

Le dimanche, Paris descend aux bords de Marne : on canote, on danse, on fait friture. De Maupassant à Zola et aux lithographies du canotage, cent recettes de la fête au bord de l'eau.

Le loisir populaire des bords de Marne et de Seine : fritures, matelotes, moules.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Les fritures de poisson (le poisson de rivière, plat-roi de la guinguette) · 12 titres
  1. La friture de Seine (gardons et ablettes)
  2. La friture mêlée de la Marne
  3. Les éperlans frits au persil
  4. La friture d'ablettes au citron
  5. Les petites carpes frites
  6. Les vandoises frites sauce verte
  7. Les goujons en manchon, sauce tartare
  8. La friture mêlée du pêcheur
  9. Les gardons frits à la marinière
  10. Les filets de perche frits
  11. La friture de loches au beurre noisette
  12. Les goujons soufflés à la parisienne
Chapitre 2 — Les matelotes (le poisson de rivière au vin) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Moules & coquillages · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Grillades du bord de l'eau · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Plats canailles (gibelotte, lapin) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Salades & hors-d'œuvre champêtres · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Œufs & omelettes · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Fromages & casse-croûte · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Desserts de guinguette · 8 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Boissons (vin, limonade, guinguet) · 6 titres · verrouillé
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