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Époque III
Les Gargotes
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100 recettes de la cuisine populaire du peuple de Paris
Mémoire des Grandes
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque III — Le XIXe siècle · Les Gargotes

Les Gargotes

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100 recettes de la cuisine populaire du peuple de Paris

La gargote, c'est la table du pauvre : sombre, bon marché, nourrissante. De Grimod (1803) à Zola (L'Assommoir), en passant par les enquêtes Villermé et Le Play, cent recettes de la cuisine du peuple de Paris.

La table du pauvre à Paris : pot-au-feu, soupes, ragoûts d'abats.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Les soupes du pauvre (au lard, panade, maigre) · 12 titres
  1. La soupe au lard du peuple de Paris
  2. La panade à l'eau et au pain rassis
  3. La soupe à l'oignon des quat'sous
  4. La soupe maigre au pain et au beurre
  5. La soupe à l'ail et à la sauge du peuple de Paris
  6. La soupe aux croûtes grillées
  7. La soupe au lait des pauvres gens
  8. La soupe aux poireaux et pommes de terre
  9. La soupe au gras de bœuf et aux légumes
  10. La soupe à la graisse et aux choux
  11. La soupe au fromage rôti
  12. La trempette au bouillon de la veille
Chapitre 2 — Le pot-au-feu & le bouilli du pauvre · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les abats en ragoût (gras-double, fricot) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les ragoûts économiques (rata, haricot de mouton) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Harengs & morue · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Légumes & féculents (lentilles, pois cassés, choux) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les œufs · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Charcuterie chaude & lard · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Restes & fricots (miroton, hachis) · 8 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Desserts de quat'sous · 6 titres · verrouillé
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