À Lyon, les abattoirs de la Mouche ont leur cuisine ; la province entière a ses triperies. Sur les archives de la Mouche, Favre et les monographies régionales, cent recettes des abattoirs de province.
De la bête à l'assiette : le boucher, les Halles, l'abattoir.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
