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Époque I
Les Tavernes Médiévales
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100 recettes des auberges de pèlerins et de marchands
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Édition en préparation
Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque I — Moyen Âge & Renaissance · Les Tavernes Médiévales

Les Tavernes Médiévales

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100 recettes des auberges de pèlerins et de marchands

Avant le restaurant, il y a la taverne : la première salle où l'étranger, le pèlerin et le marchand mangent chaud contre monnaie. Sur Taillevent (1380) et le Ménagier de Paris (1393), cent recettes des auberges qui jalonnaient les routes — potages, viandes en sauce, tourtes et hypocras.

Le premier espace de restauration populaire : pèlerins, marchands, vilains.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Brouets & potages médiévaux · 12 titres
  1. Le brouet de poulaille au gingembre
  2. La comminée de volaille au cumin et lait d'amandes
  3. Le brouet georgé de chapon au persil
  4. Le potage de pois au lard
  5. La soupe à l'oignon des pèlerins
  6. Le brouet vert aux herbes
  7. La cretonnée de fèves nouvelles
  8. Le potage de gourdes au lait
  9. La soupe de moutarde des routiers
  10. Le brouet d'Allemagne aux épices
  11. Le potage de poreaux et choux du voyageur
  12. La bouillie d'avoine au lait des matines
Chapitre 2 — Pâtés, tourtes & croûtes · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Poissons (jours maigres) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Viandes en sauce (civés, brouets) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Rôts & grillades de broche · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Œufs & laitages · 8 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Porées & légumes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Sauces médiévales (cameline, jance, poivre jaunet) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Beignets & entremets · 8 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Fruits, hypocras & desserts · 6 titres · verrouillé
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