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Époque I
La Cuisine des Moines
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Carême, jeûnes et festins d'abbaye
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque I — Moyen Âge & Renaissance · Les Tables Monastiques

La Cuisine des Moines

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Carême, jeûnes et festins d'abbaye

Le rythme monastique alterne la privation du carême et l'abondance du saint patron. Cent recettes prises entre le jeûne et la fête, des poissons du vendredi aux grands festins d'abbaye.

Les abbayes : conservation culinaire, carême, festins de saint patron.

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100 titres · 9 chapitres

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Chapitre 1 — Carême : les potages maigres (la privation du grand jeûne) · 12 titres
  1. Le potage de Carême à l'eau et aux herbes amères
  2. La purée de pois au lait d'amande
  3. Le brouet d'oignons sans graisse
  4. La soupe d'ail au pain bis
  5. Le potage de fèves carêmières
  6. Le brouet vert aux herbes de jardin des jours maigres
  7. Le potage de blettes et bettes à l'eau
  8. La soupe de lentilles au vinaigre
  9. Le potage de poireaux au lait d'amande
  10. Le brouet de courge maigre
  11. La panade de Carême au safran
  12. Le coulis d'amandes pour les jours de grand jeûne
Chapitre 2 — Carême : poissons & plats sans chair (le maigre de pénitence) · 16 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Abstinence : œufs & laitages tolérés (hors grand jeûne) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — L'Avent (le petit jeûne d'attente) · 8 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Pâques : le retour de la chair (la rupture du jeûne) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les festins de saint patron (la grande table du jour patronal) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Fêtes carillonnées : Noël & Toussaint (les grandes solennités) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Confiseries & fruits déguisés (le dessert de fête) · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Liqueurs & hypocras (le vin d'épices des solennités) · 8 titres · verrouillé
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