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Époque I
Les Hôtelleries de France
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100 recettes des gîtes d'étape et chemins de Compostelle
Mémoire des Grandes
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque I — Moyen Âge & Renaissance · Les Hôtelleries de la Route

Les Hôtelleries de France

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100 recettes des gîtes d'étape et chemins de Compostelle

Le long des chemins de Compostelle et des routes de commerce, l'hôtellerie nourrit le voyageur épuisé. Sur les récits de pèlerinage et les inventaires d'hôtelleries du XIIe au XVe siècle, cent recettes du repas qu'on trouvait après une journée de marche.

Les gîtes d'étape des chemins de Compostelle et des routes de commerce.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Soupes & potages du voyageur · 12 titres
  1. La soupe à l'eau et au pain de l'arrivée
  2. Le brouet de fèves du pèlerin
  3. Le potage de pois au lard du pèlerin
  4. La fromentée au lait d'amande des jours maigres
  5. La soupe aux herbes du potager d'étape
  6. Le brouet de châtaignes des chemins de montagne
  7. La soupe de lentilles au cumin
  8. Le potage de poireaux et d'orge
  9. Le bouillon de mouton aux raves
  10. La soupe au verjus et à l'œuf de la halte
  11. Le potage de courge au lait
  12. La soupe de pain bis au fromage fondu
Chapitre 2 — Pain, fouaces & galettes de route · 8 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Poissons (jours maigres du pèlerin) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Ragoûts & plats en pot · 14 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Rôts & grillades · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Volailles de basse-cour · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Œufs & omelettes · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Porées & légumes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Salaisons & provisions de route · 8 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Fromages, fruits & desserts · 6 titres · verrouillé
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