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Époque III
Les Laiteries
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100 recettes des restaurants laitiers de la Belle Époque
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque III — Le XIXe siècle · Les Laiteries-Restaurants

Les Laiteries

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100 recettes des restaurants laitiers de la Belle Époque

À la Belle Époque, la laiterie-restaurant offre une table claire, lactée et sans alcool — la réponse hygiéniste aux fumées du cabaret. Sur les menus de laiteries et la presse hygiéniste, cent recettes pour familles : crèmes, œufs, entremets au lait.

Une institution hygiéniste de la Belle Époque : cuisine lactée, sans alcool, pour les familles.

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100 titres · 9 chapitres

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Chapitre 1 — Les potages au lait (le réconfort blanc) · 10 titres
  1. Le potage au lait et au pain
  2. La soupe au lait de la ménagère
  3. Le velouté de pommes de terre au lait
  4. Le potage Parmentier au lait
  5. Le velouté de poireaux à la crème
  6. La crème de légumes à la laitière
  7. Le potage à la semoule et au lait
  8. Le velouté de carottes au lait
  9. La soupe au lait d'amandes
  10. Le potage au tapioca et au lait
Chapitre 2 — Les œufs (clé de la cuisine laitière) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les gratins & plats au fromage · 14 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les légumes à la crème · 14 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les entremets de lait (flans, crèmes) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les laitages (yaourts, fromages blancs, caillés) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les bouillies & céréales au lait · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les tartes & pâtisseries lactées · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les boissons lactées (lait chaud, chocolat) · 6 titres · verrouillé
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