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Époque II
Les Cabarets Parisiens
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La table des Lumières et des libertins
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Édition en préparation
Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque II — Ancien Régime · Les Cabarets Parisiens

Les Cabarets Parisiens

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La table des Lumières et des libertins

Le siècle des Lumières attable philosophes et libertins aux mêmes cabarets. Sur Menon (1746) et Marin (1742), cent recettes d'une table où l'esprit se délie autant que la langue.

Le cœur de la sociabilité parisienne : on y mange, on y boit, on y complote.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Soupers fins : les potages · 10 titres
  1. Le potage à la Reine
  2. Le potage à la Condé (purée de haricots rouges) des soupers des Lumières
  3. Le potage à la Soubise (oignons)
  4. Le potage de santé aux herbes des soupers des Lumières
  5. Le potage à la julienne nouvelle
  6. Le potage aux laitues farcies
  7. Le potage à la purée verte de pois
  8. Le potage au riz et au lait d'amandes
  9. Le potage à la bourgeoise (racines & lard)
  10. Le potage au coulis de perdrix
Chapitre 2 — Petites entrées & hors-d'œuvre · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Ragoûts délicats · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Fricassées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Volailles à la broche & en daube · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Poissons au bleu & matelotes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Œufs des soupers · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Entremets de légumes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Pâtisseries & crèmes · 10 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Ratafias, glaces & desserts · 4 titres · verrouillé
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