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Époque II
Les Marchands de Vin
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100 recettes de la table du comptoir parisien
Mémoire des Grandes
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque II — Ancien Régime · Les Marchands de Vin

Les Marchands de Vin

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100 recettes de la table du comptoir parisien

Chez le marchand de vin, on boit au comptoir et on mange à l'économie : c'est là que le Parisien ordinaire trouve son plat chaud. Sur les comptes de maisons de vin et la presse du XVIIIe, cent recettes de la table de comptoir — charcuteries, plats de vigneron, fromages.

Là où le Parisien ordinaire mange chaud : la table de comptoir, économique.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Les plats à manger sur le pouce · 12 titres
  1. La tartine de rillettes au comptoir
  2. Le casse-croûte jambon-beurre du zinc
  3. La tranche de pâté de campagne au cornichon
  4. Le sandwich au saucisson sec
  5. La portion de fromage de tête au pain
  6. L'assiette de cochonnailles assorties
  7. Les œufs durs au sel du comptoir
  8. La tartine de fromage frais à l'échalote
  9. Le morceau de galantine de volaille
  10. La portion de boudin froid au pain de campagne
  11. Le pâté en croûte à la coupe
  12. La tartine de beurre et radis roses
Chapitre 2 — Les charcuteries (chaudes & froides) du comptoir · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les fromages & plats au fromage · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Le bœuf du marchand de vin · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les abats de comptoir · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Harengs & poissons du comptoir · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les œufs & omelettes · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les soupes & potages du comptoir · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les plats de vigneron (en sauce au vin) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Salades & desserts simples · 8 titres · verrouillé
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