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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Couverture de Les Marchands de Vin
Mémoire des Grandes Tables Populaires · Volume 30 sur 37

Les Marchands de Vin

100 recettes de la table du comptoir parisien

Les Marchands de Vin — 100 recettes de la table du comptoir parisien. Un volume de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires (La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes).

Chez le marchand de vin, on boit au comptoir et on mange à l'économie : c'est là que le Parisien ordinaire trouve son plat chaud. Sur les comptes de maisons de vin et la presse du XVIIIe, cent recettes de la table de comptoir — charcuteries, plats de vigneron, fromages.

CollectionMémoire des Grandes Tables Populaires
Place dans la sérieVolume 30 sur 37
Structure10 chapitres / parties · Sommaire interactif
ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector

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Mémoire des Grandes Tables Populaires · La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux compt…

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

Trois Piliers de l’Édition

I · Le Sujet & L’Ambition

Les Marchands de Vin

Chez le marchand de vin, on boit au comptoir et on mange à l'économie : c'est là que le Parisien ordinaire trouve son plat chaud. Sur les comptes de maisons de vin et la presse du XVIIIe, cent recettes de la table de com…

II · La Méthode Maison Beaulieu

100 recettes de la table du comptoir parisien

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

III · L’Architecture

10 chapitres structurés

Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires.

Section II · Patrimoine & Édition

L’Esprit de la Collection & L’Œuvre

Des Halles de Paris aux bouchons lyonnais, des bouillons aux auberges de rouliers

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons.

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

« La grande cuisine populaire est celle qui nourrissait les travailleurs de l’aube avec la patience des cuissons de douze heures. » — Les Marchands de Vin · Mémoire des Grandes Tables Populaires
Section III · Ouvrir le Livre

Présentation & Note d’Intention

« Chez le marchand de vin, on boit au comptoir et on mange à l'économie : c'est là que le Parisien ordinaire trouve son plat chaud. Sur les comptes de maisons de vin et la presse du XVIIIe, cent recettes de la table de comptoir — charcuteries… »
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Chez le marchand de vin, on boit au comptoir et on mange à l'économie : c'est là que le Parisien ordinaire trouve son plat chaud. Sur les comptes de maisons de vin et la presse du XVIIIe, cent recettes de la table de comptoir — charcuteries, plats de vigneron, fromages.

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons.

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

Section IV · Architecture de l’Ouvrage

Table des Chapitres & Parties (10 divisions)

Chapitre 1 · 12 titresLes plats à manger sur le pouce
Chapitre 2 · 12 titresLes charcuteries (chaudes & froides) du comptoir
Chapitre 3 · 10 titresLes fromages & plats au fromage
Chapitre 4 · 12 titresLe bœuf du marchand de vin
Chapitre 5 · 10 titresLes abats de comptoir
Chapitre 6 · 10 titresHarengs & poissons du comptoir
Chapitre 7 · 8 titresLes œufs & omelettes
Chapitre 8 · 8 titresLes soupes & potages du comptoir
Chapitre 9 · 10 titresLes plats de vigneron (en sauce au vin)
Chapitre 10 · 8 titresSalades & desserts simples

Le sommaire détaillé

100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Les plats à manger sur le pouce · 12 titres
  1. La tartine de rillettes au comptoir
  2. Le casse-croûte jambon-beurre du zinc
  3. La tranche de pâté de campagne au cornichon
  4. Le sandwich au saucisson sec
  5. La portion de fromage de tête au pain
  6. L'assiette de cochonnailles assorties
  7. Les œufs durs au sel du comptoir
  8. La tartine de fromage frais à l'échalote
  9. Le morceau de galantine de volaille
  10. La portion de boudin froid au pain de campagne
  11. Le pâté en croûte à la coupe
  12. La tartine de beurre et radis roses
Chapitre 2 — Les charcuteries (chaudes & froides) du comptoir · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les fromages & plats au fromage · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Le bœuf du marchand de vin · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les abats de comptoir · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Harengs & poissons du comptoir · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les œufs & omelettes · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les soupes & potages du comptoir · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les plats de vigneron (en sauce au vin) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Salades & desserts simples · 8 titres · verrouillé

La Collection Complète : Mémoire des Grandes Tables Populaires (37 Volumes)

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons. Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

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