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Époque IV
Le Bistrot Parisien
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Entrecôte, harengs et crème caramel
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque IV — Belle Époque à nos jours · Les Bistrots Parisiens

Le Bistrot Parisien

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Entrecôte, harengs et crème caramel

Entrecôte-frites, harengs pommes à l'huile, crème caramel : la trilogie éternelle du bistrot. Sur les menus du XXe et les collections privées, cent recettes du classique parisien.

L'ADN culinaire de Paris : entrecôte-frites, blanquette, œufs mayo, crème caramel.

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Chapitre 1 — Les harengs & entrées froides (le froid du comptoir) · 12 titres
  1. Les harengs pommes à l'huile au vin blanc
  2. Les filets de hareng saur à l'huile et oignons
  3. Le hareng mariné aux deux carottes
  4. Le rollmops à l'aigre-doux
  5. Les sardines à l'huile, beurre demi-sel
  6. Le maquereau au vin blanc en boîte du zinc
  7. La macédoine de légumes en mayonnaise du comptoir parisien
  8. Les œufs durs mayonnaise du comptoir
  9. La salade de pommes de terre à l'échalote
  10. Les tomates en salade à la ciboulette du comptoir parisien
  11. Le beurre d'anchois sur pain de seigle
  12. La terrine de campagne et ses cornichons
Chapitre 2 — Les viandes grillées (le charbon du zinc) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les sauces du bistrot (la minute au beurre) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les plats canailles (la cuisine du patron) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les abats (la triperie du zinc) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les poissons (le maigre du bistrot) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les garnitures emblématiques (l'accompagnement du zinc) · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les desserts (le sucré du comptoir) · 20 titres · verrouillé
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