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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Volume 8 sur 37

Le Bistrot Parisien

Name: Le Bistrot Parisien
Author: Adrien Beaulieu

Entrecôte, harengs et crème caramel

Le Bistrot Parisien — Entrecôte, harengs et crème caramel. Un volume de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires (La Table · Histoire & Recettes des Tables de Métier · 37 Volumes).

Entrecôte-frites, harengs pommes à l'huile, crème caramel : la trilogie éternelle du bistrot. Sur les menus du XXe et les collections privées, cent recettes du classique parisien.

CollectionMémoire des Grandes Tables Populaires

Place dans la sérieVolume 8 sur 37

Structure8 chapitres / parties · Sommaire interactif

ÉditionsEbook (EPUB) · Broché · Relié Collector

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

Trois Piliers de l’Édition

I · Le Sujet & L’Ambition

Le Bistrot Parisien

Entrecôte-frites, harengs pommes à l'huile, crème caramel : la trilogie éternelle du bistrot. Sur les menus du XXe et les collections privées, cent recettes du classique parisien.

II · La Méthode Maison Beaulieu

Entrecôte, harengs et crème caramel

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

III · L’Architecture

8 chapitres structurés

Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Mémoire des Grandes Tables Populaires.

Section II · Patrimoine & Édition

L’Esprit de la Collection & L’Œuvre

Des Halles de Paris aux bouchons lyonnais, des bouillons aux auberges de rouliers

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

« La grande cuisine populaire est celle qui nourrissait les travailleurs de l’aube avec la patience des cuissons de douze heures. » — Le Bistrot Parisien · Mémoire des Grandes Tables Populaires

Section III · Ouvrir le Livre

Présentation & Note d’Intention

« Entrecôte-frites, harengs pommes à l'huile, crème caramel : la trilogie éternelle du bistrot. Sur les menus du XXe et les collections privées, cent recettes du classique parisien. »

Lire la présentation complète de Le Bistrot Parisien

Entrecôte-frites, harengs pommes à l'huile, crème caramel : la trilogie éternelle du bistrot. Sur les menus du XXe et les collections privées, cent recettes du classique parisien.

Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.

Section IV · Architecture de l’Ouvrage

Table des Chapitres & Parties (8 divisions)

Chapitre 1 · 12 titresLes harengs & entrées froides (le froid du comptoir)

Chapitre 2 · 14 titresLes viandes grillées (le charbon du zinc)

Chapitre 3 · 10 titresLes sauces du bistrot (la minute au beurre)

Chapitre 4 · 12 titresLes plats canailles (la cuisine du patron)

Chapitre 5 · 12 titresLes abats (la triperie du zinc)

Chapitre 6 · 10 titresLes poissons (le maigre du bistrot)

Chapitre 7 · 10 titresLes garnitures emblématiques (l'accompagnement du zinc)

Chapitre 8 · 20 titresLes desserts (le sucré du comptoir)

Le sommaire détaillé

100 titres · 8 chapitres

Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.

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Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.

Chapitre 1 — Les harengs & entrées froides (le froid du comptoir) · 12 titres

Les harengs pommes à l'huile au vin blanc
Les filets de hareng saur à l'huile et oignons
Le hareng mariné aux deux carottes
Le rollmops à l'aigre-doux
Les sardines à l'huile, beurre demi-sel
Le maquereau au vin blanc en boîte du zinc
La macédoine de légumes en mayonnaise du comptoir parisien
Les œufs durs mayonnaise du comptoir
La salade de pommes de terre à l'échalote
Les tomates en salade à la ciboulette du comptoir parisien
Le beurre d'anchois sur pain de seigle
La terrine de campagne et ses cornichons

Chapitre 2 — Les viandes grillées (le charbon du zinc) · 14 titres · verrouillé

Chapitre 3 — Les sauces du bistrot (la minute au beurre) · 10 titres · verrouillé

Chapitre 4 — Les plats canailles (la cuisine du patron) · 12 titres · verrouillé

Chapitre 5 — Les abats (la triperie du zinc) · 12 titres · verrouillé

Chapitre 6 — Les poissons (le maigre du bistrot) · 10 titres · verrouillé

Chapitre 7 — Les garnitures emblématiques (l'accompagnement du zinc) · 10 titres · verrouillé

Chapitre 8 — Les desserts (le sucré du comptoir) · 20 titres · verrouillé

La Collection Complète : Mémoire des Grandes Tables Populaires (37 Volumes)

Avant les palaces, la gloire gastronomique de la France s’est forgée sur le zinc des abattoirs de La Villette, dans la vapeur des bouillons parisiens, aux comptoirs des mères lyonnaises et dans les cabarets de mariniers et de vignerons. Chaque volume de cette collection ressuscite une époque et un lieu de vie en 100 recettes authentiques, précédées d’un récit historique vivant.