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Époque IV
Les Brasseries d'Alsace
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Choucroute, baeckeoffe et flammekueche
Mémoire des Grandes
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque IV — Belle Époque à nos jours · Les Brasseries d'Alsace

Les Brasseries d'Alsace

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Choucroute, baeckeoffe et flammekueche

Choucroute garnie, baeckeoffe des trois viandes, flammekueche au feu de bois : le cœur du répertoire alsacien. Sur La Cuisinière alsacienne et les archives Kronenbourg, cent recettes emblématiques.

Nées des brasseurs : choucroute, baeckeoffe, flammekueche, tarte à l'oignon.

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100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — Les choucroutes (garnie, au poisson, royale) · 16 titres
  1. La choucroute royale au champagne et au riesling
  2. La choucroute strasbourgeoise aux trois viandes
  3. La choucroute au lard fumé et palette
  4. La choucroute au jarret de porc demi-sel à l'alsacienne
  5. La choucroute aux knacks et saucisses de Strasbourg
  6. La choucroute au poisson, beurre blanc au riesling
  7. La choucroute de la mer (saumon, haddock, lotte)
  8. La choucroute aux quenelles de foie (lewerknepfle)
  9. La choucroute au cervelas et saucisse de Montbéliard
  10. La choucroute au collet et aux côtes de porc salées
  11. La choucroute aux baies de genièvre et cumin
  12. La choucroute au foie gras et truffe
  13. La choucroute au canard fumé
  14. La choucroute aigre-douce aux pommes et au vin blanc
  15. La choucroute nouvelle au champagne, sans cuisson longue
  16. La garniture de choucroute braisée à l'oie
Chapitre 2 — Baeckeoffe & potées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Flammekueche & tartes salées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Charcuteries d'accompagnement · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Spätzle, knepfle, fleischschnacka · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Viandes braisées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Poissons au riesling · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Desserts alsaciens · 14 titres · verrouillé
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