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Époque III
Les Relais de Poste
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La table des diligences et des voyageurs
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque III — Le XIXe siècle · Les Relais de Poste

Les Relais de Poste

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La table des diligences et des voyageurs

La diligence impose ses horaires ; l'auberge, ses plats mijotés d'avance. Sur Stendhal, Balzac et les guides de voyage du XIXe, cent recettes de la table des voyageurs — celle qu'on attendait entre deux étapes.

La table obligatoire du voyageur en diligence : une cuisine régionale de qualité.

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100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — Route de Lyon (Bourgogne, Lyonnais) · 14 titres
  1. Les œufs en meurette au vin de Bourgogne
  2. Le jambon persillé de Bourgogne
  3. La pochouse des mariniers de Saône
  4. Les escargots à la bourguignonne
  5. La gougère de Tonnerre au comté
  6. Le coq au vin de Chambertin
  7. La potée bourguignonne au lard et choux
  8. Les quenelles de brochet à la lyonnaise
  9. Le saucisson chaud lyonnais pommes à l'huile
  10. Le poulet au vinaigre à la lyonnaise des grandes routes
  11. La salade de groin d'âne aux lardons
  12. Les grattons et la rosette de l'étape
  13. La galette de pommes de terre du Morvan
  14. Les bugnes lyonnaises de la halte
Chapitre 2 — Route de Bordeaux (Sologne, Périgord) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Route de l'Est (Champagne, Lorraine) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Route de Normandie · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Route du Midi (Provence, Languedoc) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Route de Bretagne · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Plats communs des relais (le fond de table de toute diligence) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Spécialités & desserts de pays · 10 titres · verrouillé
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