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Époque IV
Les Bouchons Lyonnais
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Tablier de sapeur, quenelles et gratins dauphinois
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque IV — Belle Époque à nos jours · Les Bouchons Lyonnais

Les Bouchons Lyonnais

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Tablier de sapeur, quenelles et gratins dauphinois

Tablier de sapeur, quenelle de brochet, gratin qui gratine : le bouchon est une cuisine franche et généreuse. Sur les cookbooks lyonnais et les témoignages de Bocuse, cent recettes-signatures.

Les héritiers des mères lyonnaises : tablier de sapeur, quenelles, gratins.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Tablier de sapeur & gras-double · 12 titres
  1. Le tablier de sapeur pané, sauce gribiche
  2. Le tablier de sapeur mariné au vin blanc et moutarde
  3. Le gras-double lyonnaise (oignons, vinaigre)
  4. Le gras-double à la lyonnaise gratiné
  5. Le gras-double en blanquette
  6. Le gras-double frit à la croque-au-sel
  7. Le tablier de sapeur grillé à la moutarde de Dijon
  8. Le gras-double sauce poulette
  9. Le gras-double aux tomates et oignons
  10. Le bonnet d'évêque (gras-double) mijoté au bouillon
  11. Le tablier de sapeur en croûte d'œuf et chapelure, beurre noisette
  12. Le gras-double sauté à l'ail et persil
Chapitre 2 — Quenelles (brochet, nature, Nantua) · 14 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Gratins dauphinois & de cardons · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Abats lyonnais · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Cochonnailles chaudes · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Volailles en gratin & demi-deuil · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Poissons de Saône · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Légumes gratinés · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Fromages & cervelle de canut · 4 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Bugnes & desserts · 4 titres · verrouillé
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