Le bouillon, c'est la restauration industrielle avant la lettre : cuisine centrale, menu court, service à la chaîne. Sur les archives Duval et les guides de dîneurs, cent recettes de la cuisine de masse d'une ville qui invente le restaurant pour tous.
La restauration populaire industrielle du Second Empire : Duval, Chartier, Boulant.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
