La Maison s’enrichit chaque jour. L’achat en ligne ouvrira bientôt.
Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Époque III
Les Bouillons Parisiens
❧
La cuisine populaire de masse, 1860–1914
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
Édition en préparation
Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque III — Le XIXe siècle · Les Bouillons Parisiens

Les Bouillons Parisiens

Parcourir le sommaire ↓

La cuisine populaire de masse, 1860–1914

Le bouillon, c'est la restauration industrielle avant la lettre : cuisine centrale, menu court, service à la chaîne. Sur les archives Duval et les guides de dîneurs, cent recettes de la cuisine de masse d'une ville qui invente le restaurant pour tous.

La restauration populaire industrielle du Second Empire : Duval, Chartier, Boulant.

Essentielledès 33 € · AmazonCollectordès 79 €Collector Luxedès 95 € · Direct
← Mémoire des Grandes Tables Populaires

Le sommaire détaillé

100 titres · 10 chapitres

Le premier chapitre de chaque livre est en accès libre. Un seul courriel ouvre les autres titres sur cet appareil.

Ouvrir tous les chapitres avec mon adresse courriel

Ouvrir tous les sommaires

Un seul courriel suffit pour consulter l’ensemble des titres de recettes de tous les catalogues de la Maison.

Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.

Chapitre 1 — Les potages standardisés de la chaîne (Duval/Boulant) · 10 titres
  1. Le potage purée de pommes de terre aux poireaux
  2. Le potage purée de haricots blancs (Soissonnais)
  3. Le potage purée de pois cassés à la bonne femme
  4. Le potage aux pâtes d'Italie au consommé
  5. Le potage semoule au gras
  6. Le potage purée de navets à la Freneuse
  7. Le potage tapioca aux carottes nouvelles
  8. Le potage riz au bouillon de volaille
  9. Le potage purée de citrouille à la crème
  10. La soupe à la bonne femme (poireaux pommes de terre)
Chapitre 2 — Les hors-d'œuvre du prix fixe (élargis) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Les poissons et fruits de mer du bouillon · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Les plats mijotés de la chaîne (sautés, fricassées) · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les viandes blanches et volailles · 10 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les plats régionaux entrés au bouillon · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les légumes et plats économiques · 8 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les pâtes, riz et gratins · 8 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Les entremets et crèmes de masse · 8 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Les desserts et pâtisseries du prix fixe · 8 titres · verrouillé
La correspondance de la Maison

Recevez des nouvelles de la Maison

Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.