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Époque IV
Les Brasseries d'Alsace
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100 recettes de la grande brasserie alsacienne
Mémoire des Grandes
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque IV — Belle Époque à nos jours · Les Brasseries d'Alsace

Les Brasseries d'Alsace

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100 recettes de la grande brasserie alsacienne

Née des brasseurs, la brasserie porte l'Alsace à Paris : bière, choucroute et convivialité. Sur la cuisine alsacienne du XIXe–XXe et les archives des brasseries, cent recettes de la grande table alsacienne.

Nées des brasseurs : choucroute, baeckeoffe, flammekueche, tarte à l'oignon.

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100 titres · 10 chapitres

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Chapitre 1 — Les soupes alsaciennes · 10 titres
  1. La soupe à la bière (Biersupp)
  2. Le bouillon de pot-au-feu alsacien (Suppe)
  3. La soupe aux quenelles de foie (Lewerknepflesupp)
  4. La soupe de pommes de terre au cumin (Grumbeeresupp)
  5. La soupe aux escargots et au riesling
  6. La soupe de pois cassés au lard fumé
  7. La soupe à la farine grillée (Mehlsupp)
  8. La soupe aux cerises (Kirschsupp)
  9. La soupe au vin chaud et cannelle (Weinsupp)
  10. La soupe aux grenouilles au riesling
Chapitre 2 — Les tartes salées : flammekueche & tarte à l'oignon · 10 titres · verrouillé
Chapitre 3 — La choucroute et ses garnitures · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Le baeckeoffe et les potées · 10 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Les charcuteries : knacks, presskopf, lewerknepfle · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Les poissons : matelote au riesling, truite · 10 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Les volailles : coq au riesling, oie · 12 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Les viandes : jarret, palette · 12 titres · verrouillé
Chapitre 9 — Spätzle, knepfle & garnitures · 8 titres · verrouillé
Chapitre 10 — Les desserts : kougelhopf, tartes, bredele · 4 titres · verrouillé
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