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Époque III
Les Guinguettes
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Fritures de Seine, matelotes et moules des bords de Marne
Mémoire des Grandes
Tables Populaires
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Mémoire des Grandes Tables Populaires · Époque III — Le XIXe siècle · Les Guinguettes

Les Guinguettes

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Fritures de Seine, matelotes et moules des bords de Marne

Friture d'ablettes, matelote au vin, moules marinière : la guinguette est une cuisine de rivière, joyeuse et sans façon. Sur Maupassant et Favre (1883), cent recettes des bords de l'eau.

Le loisir populaire des bords de Marne et de Seine : fritures, matelotes, moules.

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100 titres · 8 chapitres

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Chapitre 1 — Fritures de Seine & de Marne · 16 titres
  1. La friture de goujons
  2. La friture d'ablettes
  3. La friture de gardons
  4. La petite friture mêlée du pêcheur
  5. Les vairons frits en persillade
  6. La friture d'éperlans de Seine
  7. Les goujons à la sauce verte
  8. La friture de loches
  9. Les ablettes marinées puis frites
  10. La friture d'épinoches du dimanche
  11. Le gardon frit au citron vert
  12. La friture pâte à beignets du canotier
  13. Les goujons en colère
  14. La friture de brème en filets
  15. Les petits poissons au vinaigre de cidre
  16. La grande friture du canotier, sauce gribiche
Chapitre 2 — Matelotes au vin rouge & blanc · 14 titres · verrouillé
Chapitre 3 — Gibelottes & fricassées · 12 titres · verrouillé
Chapitre 4 — Moules sous toutes leurs formes · 12 titres · verrouillé
Chapitre 5 — Écrevisses & grenouilles · 12 titres · verrouillé
Chapitre 6 — Poissons grillés & au bleu · 12 titres · verrouillé
Chapitre 7 — Salades & accompagnements · 10 titres · verrouillé
Chapitre 8 — Desserts & tartes du dimanche · 12 titres · verrouillé
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