MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Tome VI — Abats I — La Cuisine Grandfour · Volume 6. Un volume de la collection La Cuisine Grandfour (La Table · Le Grand Corpus Classique · 10 Tomes).
511 recettes de La Cuisine Grandfour. Du « abats — généralités et principes de préparation » au « foie à l'anglaise », 18 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.
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511 recettes de La Cuisine Grandfour. Du « abats — généralités et principes de préparation » au « foie à l'anglaise », 18 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.
Conçu en miroir exact avec Le Répertoire Grandfour, chaque tome donne les proportions complètes, les temps de cuisson et le déroulé pas à pas de chaque préparation classique.
Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection La Cuisine Grandfour.
Des fondations (fonds, grandes sauces, appareils et garnitures au Tome I) jusqu’aux pâtisseries, glaces et confiseries des derniers volumes, La Cuisine Grandfour déploie plus de 5 500 recettes codifiées.
Conçu en miroir exact avec Le Répertoire Grandfour, chaque tome donne les proportions complètes, les temps de cuisson et le déroulé pas à pas de chaque préparation classique.
« Dix tomes pour tenir dans sa bibliothèque toute la mémoire technique des grandes brigades françaises. » — Tome VI — Abats I · La Cuisine Grandfour
« 511 recettes de La Cuisine Grandfour. Du « abats — généralités et principes de préparation » au « foie à l'anglaise », 18 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table. »
511 recettes de La Cuisine Grandfour. Du « abats — généralités et principes de préparation » au « foie à l'anglaise », 18 chapitres à cuisiner et à partager — la Maison Beaulieu à votre table.
Des fondations (fonds, grandes sauces, appareils et garnitures au Tome I) jusqu’aux pâtisseries, glaces et confiseries des derniers volumes, La Cuisine Grandfour déploie plus de 5 500 recettes codifiées.
Conçu en miroir exact avec Le Répertoire Grandfour, chaque tome donne les proportions complètes, les temps de cuisson et le déroulé pas à pas de chaque préparation classique.
Les premières préparations du Chapitre 1 sont en accès libre. Entrez votre adresse courriel pour déverrouiller l'intégralité des 511 titres de ce volume et tous les sommaires de la Maison.
Tous les titres sont accessibles. Ouvrez les chapitres à votre rythme.
Des fondations (fonds, grandes sauces, appareils et garnitures au Tome I) jusqu’aux pâtisseries, glaces et confiseries des derniers volumes, La Cuisine Grandfour déploie plus de 5 500 recettes codifiées. Conçu en miroir exact avec Le Répertoire Grandfour, chaque tome donne les proportions complètes, les temps de cuisson et le déroulé pas à pas de chaque préparation classique.
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 1Tome I — FondationsLa Cuisine Grandfour · Volume 1
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 2Tome II — Soupes & PotagesLa Cuisine Grandfour · Volume 2
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 3Tome III — ŒufsLa Cuisine Grandfour · Volume 3
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 4Tome IV — Poissons ILa Cuisine Grandfour · Volume 4
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 5Tome V — Poissons IILa Cuisine Grandfour · Volume 5LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 6Tome VI — Abats ILa Cuisine Grandfour · Volume 6
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 7Tome VII — Abats IILa Cuisine Grandfour · Volume 7
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 8Tome VIII — ViandesLa Cuisine Grandfour · Volume 8
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 9Tome IX — Légumes & SaladesLa Cuisine Grandfour · Volume 9
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 10Tome X — Entremets, Farinages & SavouriesLa Cuisine Grandfour · Volume 10LE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 1Le Répertoire Grandfour — Volume 1 — FondationsLa nomenclature de la cuisine classiqueLE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 2Le Répertoire Grandfour — Volume 2 — Potages & ŒufsLa nomenclature de la cuisine classiqueLE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 3Le Répertoire Grandfour — Volume 3 — PoissonsLa nomenclature de la cuisine classiqueLE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 4Le Répertoire Grandfour — Volume 4 — Abats & GibierLa nomenclature de la cuisine classiqueLE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 5Le Répertoire Grandfour — Volume 5 — Viandes & LégumesLa nomenclature de la cuisine classiqueLE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 6Le Répertoire Grandfour — Volume 6 — Entremets & SavouriesLa nomenclature de la cuisine classiqueRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.