Tome VII — Abats II

Au sommaire — 512 recettes

1. barquettes et tartelettes · 13
2. entrées volantes diverses — bouchées · 17
3. brochettes · 1
4. croustades · 1
5. hachis et émincés · 13
6. mousses, mousselines et soufflés · 5
7. pilaw et rizots · 8
8. timbales · 2
9. gibier — alouettes et mauviettes · 12
10. bécasses et bécassines · 28
11. becs-figues et béguinettes · 3
12. cailles · 59
13. chevreuil — noisettes, côtelettes et filets mignons · 20
14. faisan — salmis, suprêmes et sautés · 13
15. grives et merles · 15
16. grouses et gélinottes · 3
17. lapins, levrauts et lièvres — râbles et filets · 28
18. ortolans · 13
19. perdreaux et perdrix · 93
20. poulets sautés · 111
21. suprêmes de volaille · 54