I · Le Sujet & L’Ambition
Le Répertoire Grandfour — Volume 3 — Poissons
Le répertoire complet de ce volume, classé suivant les chapitres de l’ouvrage.
MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Le Répertoire Grandfour — Volume 3 — Poissons — La nomenclature de la cuisine classique. Un volume de la collection Le Répertoire Grandfour (La Table · Aide-Mémoire Professionnel · 6 Volumes).
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Indispensable au professionnel comme à l’amateur éclairé, il permet de vérifier en un instant la définition canonique de chaque apprêt du répertoire français.
Une progression claire pensée pour la lecture, la consultation rapide et la transmission au sein de la collection Le Répertoire Grandfour.
Inspiré de la grande tradition des aide-mémoire de brigade, Le Répertoire Grandfour synthétise en six volumes la composition exacte, la garniture et la sauce de plusieurs milliers d’appellations classiques.
Indispensable au professionnel comme à l’amateur éclairé, il permet de vérifier en un instant la définition canonique de chaque apprêt du répertoire français.
« Nommer exactement un apprêt, c’est déjà connaître sa garniture, son fonds et sa loi d’équilibre. » — Le Répertoire Grandfour — Volume 3 — Poissons · Le Répertoire Grandfour
« Le répertoire complet de ce volume, classé suivant les chapitres de l’ouvrage. »
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Inspiré de la grande tradition des aide-mémoire de brigade, Le Répertoire Grandfour synthétise en six volumes la composition exacte, la garniture et la sauce de plusieurs milliers d’appellations classiques.
Indispensable au professionnel comme à l’amateur éclairé, il permet de vérifier en un instant la définition canonique de chaque apprêt du répertoire français.
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Inspiré de la grande tradition des aide-mémoire de brigade, Le Répertoire Grandfour synthétise en six volumes la composition exacte, la garniture et la sauce de plusieurs milliers d’appellations classiques. Indispensable au professionnel comme à l’amateur éclairé, il permet de vérifier en un instant la définition canonique de chaque apprêt du répertoire français.
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 1Tome I — FondationsLa Cuisine Grandfour · Volume 1
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 2Tome II — Soupes & PotagesLa Cuisine Grandfour · Volume 2
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 3Tome III — ŒufsLa Cuisine Grandfour · Volume 3
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 4Tome IV — Poissons ILa Cuisine Grandfour · Volume 4
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 5Tome V — Poissons IILa Cuisine Grandfour · Volume 5
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 6Tome VI — Abats ILa Cuisine Grandfour · Volume 6
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 7Tome VII — Abats IILa Cuisine Grandfour · Volume 7
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 8Tome VIII — ViandesLa Cuisine Grandfour · Volume 8
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 9Tome IX — Légumes & SaladesLa Cuisine Grandfour · Volume 9
LA CUISINE GRANDFOUR (BEAULIEU) · VOL. 10Tome X — Entremets, Farinages & SavouriesLa Cuisine Grandfour · Volume 10LE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 1Le Répertoire Grandfour — Volume 1 — FondationsLa nomenclature de la cuisine classiqueLE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 2Le Répertoire Grandfour — Volume 2 — Potages & ŒufsLa nomenclature de la cuisine classiqueLE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 3Le Répertoire Grandfour — Volume 3 — PoissonsLa nomenclature de la cuisine classiqueLE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 4Le Répertoire Grandfour — Volume 4 — Abats & GibierLa nomenclature de la cuisine classiqueLE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 5Le Répertoire Grandfour — Volume 5 — Viandes & LégumesLa nomenclature de la cuisine classiqueLE RÉPERTOIRE GRANDFOUR · VOL. 6Le Répertoire Grandfour — Volume 6 — Entremets & SavouriesLa nomenclature de la cuisine classiqueRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.