Tome VI — Abats I

Au sommaire — 511 recettes

1. entrées d'abats · 6
2. boudins de volaille · 9
3. cervelles · 24
4. foie · 16
5. fraise · 5
6. mou · 3
7. oreilles · 11
8. palais de boeuf · 8
9. pieds · 13
10. queue de boeuf · 59
11. entrées volantes de boucherie — beefsteaks, entrecôtes · 18
12. bitoks, fricadelles, keftédès · 4
13. côtes, côtelettes, chops — agneau et mouton · 38
14. côtes de porc · 6
15. côtes de veau · 34
16. escalopes, grenadins et médaillons de veau · 12
17. noisettes, tournedos et filets mignons · 242
18. attereaux · 3