Tome VIII — Viandes

Au sommaire — 512 recettes

1. Agneau & Mouton · 67
2. Boeuf · 55
3. Filet de Boeuf froid · 6
4. Pièces de Boeuf · 4
5. Porc · 8
6. Jambon · 7
7. Cochon de Lait · 3
8. Veau · 17
9. Épaule ou Poitrine de Veau Farcie · 2
10. Jarrets et Tendons de Veau · 4
11. Noix de Veau et Fricandeau · 10
12. Foie Gras · 19
13. Paupiettes de Veau · 12
14. Sautés de Veau · 13
15. Blanquette, Daube, Navarin · 7
16. Goulash · 3
17. Terrines, Galantines, Pâtés · 3
18. Civets, Estouffade de Gibier, Lièvre à la Royale · 3
19. Faisan — Casserole, Cocotte, Poêlé · 24
20. Chevreuil en Sauce — Civets, Côtelettes et Selle · 7
21. Sanglier en Sauce · 1
22. Canards et Canetons · 28
23. Dinde et Dindonneaux · 22
24. Oie · 4
25. Pintade · 4
26. Grains de Volaille · 17
27. Reines de Poulets · 17
28. Poulardes · 139
29. Rôtis · 6