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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Couverture de Le Cuisinier économe — Édition modernisée
La Cuisine des Sans-Dents · Série II · Les Modernisés · 1821–XXIᵉ s.

Le Cuisinier économe — Édition modernisée

Le grand manuel d'Archambault adapté en grammes et températures modernes

Compagnon pratique de notre édition originale de 1821 (SD5), ce volume transpose les grandes recettes d'Archambault dans le langage culinaire du XXIᵉ siècle.

Quarterons, pintes et braises sur le couvercle y sont convertis en grammes, centilitres et degrés Celsius pour mettre quarante ans de métier à la portée de tous.

Auteur & PlumeArchambault · Maison Beaulieu
Millésime d’origine1821 / 2026
Série & CollectionSérie II · Les Modernisés · 1821–XXIᵉ s.
Ampleur de l’ouvrage380 pages · Format 6×9"

Éditions numérique (EPUB), Essentielle (Broché 6×9") et Collector (Relié rigide) composées et imprimées à la demande par la Maison Beaulieu.

La Devise de la Collection · La Cuisine des Sans-Dents

« On peut être pauvre et bien manger. On peut être pauvre et digne. »

Des soupes économiques du XVIIIᵉ siècle aux manuels des petits ménages parisiens et de la campagne : chaque volume restitue sans coupure le savoir-faire des tables modestes.

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

L’Art du Ménage & de la Table Digne

I · L’Économie Domestique

Le Soin remplace la Dépense

Compagnon pratique de notre édition originale de 1821 (SD5), ce volume transpose les grandes recettes d'Archambault dans le langage culinaire du XXIᵉ siècle.

II · La Voix d’Époque

Archambault · Maison Beaulieu (1821 / 2026)

Quarterons, pintes et braises sur le couvercle y sont convertis en grammes, centilitres et degrés Celsius pour mettre quarante ans de métier à la portée de tous.

III · L’Édition Maison Beaulieu

Texte Intégral & Charte Typographique

Établi avec un avant-propos historique, une notice biographique et un avertissement patrimonial, dans le respect absolu de la langue et des tours de main d’origine.

Nature morte clair-obscur — Le Cuisinier économe — Édition modernisée
Iconographie Originale Grand Format (16:9 · 4K) · Clair-Obscur Chardin

Table d’époque : « Le Cuisinier économe — Édition modernisée » (1821 / 2026)

Peinture en clair-obscur composée pour la couverture intégrale de l’ouvrage dans la collection La Cuisine des Sans-Dents — La Maison Beaulieu (AB Éditions).

Section II · Avant-Propos & Notice Éditoriale

L’Histoire du Livre & son Esprit

Présentation historique de l’édition

Compagnon pratique de notre édition originale de 1821 (SD5), ce volume transpose les grandes recettes d'Archambault dans le langage culinaire du XXIᵉ siècle.

Quarterons, pintes et braises sur le couvercle y sont convertis en grammes, centilitres et degrés Celsius pour mettre quarante ans de métier à la portée de tous.

Établi selon la charte éditoriale de la Maison Beaulieu, « Le Cuisinier économe — Édition modernisée » s'inscrit dans notre grand corpus consacré à la mémoire populaire et à l'économie domestique.

« On peut être pauvre et bien manger.
On peut être pauvre et digne. » — La Cuisine des Sans-Dents · Archambault · Maison Beaulieu (1821 / 2026)
Section III · Ouvrir le Livre

Premières Pages & Recettes d’Époque

« Compagnon pratique de notre édition originale de 1821 (SD5), ce volume transpose les grandes recettes d'Archambault dans le langage culinaire du XXIᵉ siècle. »
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Compagnon pratique de notre édition originale de 1821 (SD5), ce volume transpose les grandes recettes d'Archambault dans le langage culinaire du XXIᵉ siècle.

Quarterons, pintes et braises sur le couvercle y sont convertis en grammes, centilitres et degrés Celsius pour mettre quarante ans de métier à la portée de tous.

Section IV · Structure & Répertoire

Table des Chapitres & Aperçu des Recettes

Partie 01Chapitre I — Potages, soupes trempées et bouillons économiques
Partie 02Chapitre II — Le Bœuf, le bouilli et l'art d'accommoder les restes
Partie 03Chapitre III — Veau, mouton, porc et abats de ménage
Partie 04Chapitre IV — Volailles, lapin et gibier des campagnes
Partie 05Chapitre V — Poissons de mer et d'eau douce à petit prix
Partie 06Chapitre VI — Œufs, laitage et plats maigres
Partie 07Chapitre VII — Légumes du potager, racines et légumes secs
Partie 08Chapitre VIII — Sauces économiques, coulis et assaisonnements
Partie 09Chapitre IX — Entremets sucrés, galettes et pâtisserie de famille
Partie 10Chapitre X — Conserves, confitures, sirops et économie de l'office

La Collection Complète : « La Cuisine des Sans-Dents »

Parcourez l’ensemble des volumes de la collection : les textes originaux intégraux du XVIIIᵉ au XIXᵉ siècle (Sous-séries Trente centimes et Les Petits Ménages), les éditions modernisées pour la cuisine d’aujourd’hui et la grande Intégrale Omnibus (494 recettes).

I. Série I — Les Originaux (Textes historiques intégraux)

Le Cuisinier économeSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 1)Le Cuisinier économeArchambault · 1821 · 394 p.La Cuisinière des petits ménagesSérie I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 1)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · 1828 · 136 p.Nouveau manuel du cuisinierSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 2)Nouveau manuel du cuisinierA. Chevrier · 1838 · 234 p.Véritable trésor de procédés, secrets, recettesSérie I · Les Originaux · Ebooks gratuits (Édition offerte)Véritable trésor de procédés, secrets, recettesAnonyme · 1841 · 26 p.La Jeune cuisinièreSérie I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 2)La Jeune cuisinièreLouise-Augustine Friedel · 1845 · 164 p.Manuel économiqueSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 3)Manuel économiqueAnonyme · 1846 · 110 p.La Cuisinière du bon marché pour la ville et la campagneSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 4)La Cuisinière du bon marché pour la ville et la campagneVictorine de Blancmesnil · 1850 · 226 p.Petit Manuel de la bonne cuisine économique et simplifiéeSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 5)Petit Manuel de la bonne cuisine économique et simplifiéeJean-Jacques-Julien Gillet-Damitte · 1861 · 100 p.La Cuisine des petits ménagesSérie I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 4)La Cuisine des petits ménagesF. Delahaye · 1882 · 120 p.La Bonne cuisine pour tousSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 6)La Bonne cuisine pour tousMarcel Butler · 1885 · 286 p.Bonne chère avec peu d'argentSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 7)Bonne chère avec peu d'argentAnonyme · 1892 · 120 p.La Cuisinière des petits ménagesSérie I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 5)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · XIXᵉ siècle · 172 p.Le Cuisinier gasconSérie I · Les Originaux · XVIIIᵉ siècleLe Cuisinier gasconLouis-Auguste de Bourbon (attr.) · 1747 · 222 p.La Cuisinière républicaineSérie I · Les Originaux · An III (1794)La Cuisinière républicaineMme Mérigot · 1794 · 48 p.Manuel de la cuisine économiqueSérie I · Les Originaux · Consulat (1802)Manuel de la cuisine économiqueParmentier & Cadet de Vaux · 1802 · 140 p.L'Art d'accommoder les restesSérie I · Les Originaux · Second Empire (1866)L'Art d'accommoder les restesAnonyme · 1866 · 156 p.La Cuisinière assiégéeSérie I · Les Originaux · Siège de Paris (1871)La Cuisinière assiégéeAnonyme · 1871 · 64 p.

II. Série II & III — Les Éditions Modernisées & L’Intégrale Omnibus (494 recettes)

Le Cuisinier gascon — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.Le Cuisinier gascon — Édition moderniséeLouis-Auguste de Bourbon · Maison Beaulieu · 240 pagesLa Cuisinière républicaine — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · An III–XXIᵉ s.La Cuisinière républicaine — Édition moderniséeMme Mérigot · Maison Beaulieu · 112 pagesLa Cuisine de santé — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.La Cuisine de santé — Édition moderniséeJourdan Le Cointe · Maison Beaulieu · 260 pagesLe Cuisinier économe — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · 1821–XXIᵉ s.Le Cuisinier économe — Édition moderniséeArchambault · Maison Beaulieu · 380 pagesLa Cuisine naturelle à trente centimesSérie II · Les Modernisés · 1844–XXIᵉ s.La Cuisine naturelle à trente centimesTante Aurore · Maison Beaulieu · 190 pagesLa Cuisinière des petits ménages — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · XIXᵉ–XXIᵉ s.La Cuisinière des petits ménages — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 210 pagesL'Art d'accommoder les restes — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · 1866–XXIᵉ s.L'Art d'accommoder les restes — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 176 pagesLa Cuisinière assiégée — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · 1871–XXIᵉ s.La Cuisinière assiégée — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 120 pagesLa Cuisinière des petits ménages — Intégrale OmnibusSérie III · Les Omnibus · Grande IntégraleLa Cuisinière des petits ménages — Intégrale OmnibusMaison Beaulieu · 540 pages
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