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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Couverture de La Cuisinière républicaine
La Cuisine des Sans-Dents · Série I · Les Originaux · An III (1794)

La Cuisinière républicaine

Qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre (An III)

Publié à Paris en l'An III de la République (1794) chez Mérigot jeune, ce livret révolutionnaire est le premier ouvrage de cuisine français entièrement consacré à la pomme de terre.

Né au cœur de la disette révolutionnaire, il enseigne en trente-quatre recettes limpides comment nourrir une famille entière avec ce tubercule longtemps méprisé : en soupe, à la maîtresse d'hôtel, en galette, en purée ou au four.

Auteur & PlumeMme Mérigot
Millésime d’origine1794
Série & CollectionSérie I · Les Originaux · An III (1794)
Ampleur de l’ouvrage48 pages · Format 6×9"

Éditions numérique (EPUB), Essentielle (Broché 6×9") et Collector (Relié rigide) composées et imprimées à la demande par la Maison Beaulieu.

La Devise de la Collection · La Cuisine des Sans-Dents

« On peut être pauvre et bien manger. On peut être pauvre et digne. »

Des soupes économiques du XVIIIᵉ siècle aux manuels des petits ménages parisiens et de la campagne : chaque volume restitue sans coupure le savoir-faire des tables modestes.

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Section I · Anatomie de l’Ouvrage

L’Art du Ménage & de la Table Digne

I · L’Économie Domestique

Le Soin remplace la Dépense

Publié à Paris en l'An III de la République (1794) chez Mérigot jeune, ce livret révolutionnaire est le premier ouvrage de cuisine français entièrement consacré à la pomme de terre.

II · La Voix d’Époque

Mme Mérigot (1794)

Né au cœur de la disette révolutionnaire, il enseigne en trente-quatre recettes limpides comment nourrir une famille entière avec ce tubercule longtemps méprisé : en soupe, à la maîtresse d'hôtel, en galette, en purée ou au four.

III · L’Édition Maison Beaulieu

Texte Intégral & Charte Typographique

Établi avec un avant-propos historique, une notice biographique et un avertissement patrimonial, dans le respect absolu de la langue et des tours de main d’origine.

Nature morte clair-obscur — La Cuisinière républicaine
Iconographie Originale Grand Format (16:9 · 4K) · Clair-Obscur Chardin

Table d’époque : « La Cuisinière républicaine » (1794)

Peinture en clair-obscur composée pour la couverture intégrale de l’ouvrage dans la collection La Cuisine des Sans-Dents — La Maison Beaulieu (AB Éditions).

Section II · Avant-Propos & Notice Éditoriale

L’Histoire du Livre & son Esprit

Présentation historique de l’édition

Publié à Paris en l'An III de la République (1794) chez Mérigot jeune, ce livret révolutionnaire est le premier ouvrage de cuisine français entièrement consacré à la pomme de terre.

Né au cœur de la disette révolutionnaire, il enseigne en trente-quatre recettes limpides comment nourrir une famille entière avec ce tubercule longtemps méprisé : en soupe, à la maîtresse d'hôtel, en galette, en purée ou au four.

Établi selon la charte éditoriale de la Maison Beaulieu, « La Cuisinière républicaine » s'inscrit dans notre grand corpus consacré à la mémoire populaire et à l'économie domestique.

« On peut être pauvre et bien manger.
On peut être pauvre et digne. » — La Cuisine des Sans-Dents · Mme Mérigot (1794)
Section III · Ouvrir le Livre

Premières Pages & Recettes d’Époque

« Publié à Paris en l'An III de la République (1794) chez Mérigot jeune, ce livret révolutionnaire est le premier ouvrage de cuisine français entièrement consacré à la pomme de terre. »
Lire un extrait de « La Cuisinière républicaine »

Publié à Paris en l'An III de la République (1794) chez Mérigot jeune, ce livret révolutionnaire est le premier ouvrage de cuisine français entièrement consacré à la pomme de terre.

Né au cœur de la disette révolutionnaire, il enseigne en trente-quatre recettes limpides comment nourrir une famille entière avec ce tubercule longtemps méprisé : en soupe, à la maîtresse d'hôtel, en galette, en purée ou au four.

Section IV · Structure & Répertoire

Table des Chapitres & Aperçu des Recettes

Partie 01Chapitre I — Potages, soupes trempées et bouillons économiques
Partie 02Chapitre II — Le Bœuf, le bouilli et l'art d'accommoder les restes
Partie 03Chapitre III — Veau, mouton, porc et abats de ménage
Partie 04Chapitre IV — Volailles, lapin et gibier des campagnes
Partie 05Chapitre V — Poissons de mer et d'eau douce à petit prix
Partie 06Chapitre VI — Œufs, laitage et plats maigres
Partie 07Chapitre VII — Légumes du potager, racines et légumes secs
Partie 08Chapitre VIII — Sauces économiques, coulis et assaisonnements
Partie 09Chapitre IX — Entremets sucrés, galettes et pâtisserie de famille
Partie 10Chapitre X — Conserves, confitures, sirops et économie de l'office

La Collection Complète : « La Cuisine des Sans-Dents »

Parcourez l’ensemble des volumes de la collection : les textes originaux intégraux du XVIIIᵉ au XIXᵉ siècle (Sous-séries Trente centimes et Les Petits Ménages), les éditions modernisées pour la cuisine d’aujourd’hui et la grande Intégrale Omnibus (494 recettes).

I. Série I — Les Originaux (Textes historiques intégraux)

Le Cuisinier économeSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 1)Le Cuisinier économeArchambault · 1821 · 394 p.La Cuisinière des petits ménagesSérie I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 1)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · 1828 · 136 p.Nouveau manuel du cuisinierSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 2)Nouveau manuel du cuisinierA. Chevrier · 1838 · 234 p.Véritable trésor de procédés, secrets, recettesSérie I · Les Originaux · Ebooks gratuits (Édition offerte)Véritable trésor de procédés, secrets, recettesAnonyme · 1841 · 26 p.La Jeune cuisinièreSérie I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 2)La Jeune cuisinièreLouise-Augustine Friedel · 1845 · 164 p.Manuel économiqueSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 3)Manuel économiqueAnonyme · 1846 · 110 p.La Cuisinière du bon marché pour la ville et la campagneSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 4)La Cuisinière du bon marché pour la ville et la campagneVictorine de Blancmesnil · 1850 · 226 p.Petit Manuel de la bonne cuisine économique et simplifiéeSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 5)Petit Manuel de la bonne cuisine économique et simplifiéeJean-Jacques-Julien Gillet-Damitte · 1861 · 100 p.La Cuisine des petits ménagesSérie I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 4)La Cuisine des petits ménagesF. Delahaye · 1882 · 120 p.La Bonne cuisine pour tousSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 6)La Bonne cuisine pour tousMarcel Butler · 1885 · 286 p.Bonne chère avec peu d'argentSérie I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 7)Bonne chère avec peu d'argentAnonyme · 1892 · 120 p.La Cuisinière des petits ménagesSérie I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 5)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · XIXᵉ siècle · 172 p.Le Cuisinier gasconSérie I · Les Originaux · XVIIIᵉ siècleLe Cuisinier gasconLouis-Auguste de Bourbon (attr.) · 1747 · 222 p.La Cuisinière républicaineSérie I · Les Originaux · An III (1794)La Cuisinière républicaineMme Mérigot · 1794 · 48 p.Manuel de la cuisine économiqueSérie I · Les Originaux · Consulat (1802)Manuel de la cuisine économiqueParmentier & Cadet de Vaux · 1802 · 140 p.L'Art d'accommoder les restesSérie I · Les Originaux · Second Empire (1866)L'Art d'accommoder les restesAnonyme · 1866 · 156 p.La Cuisinière assiégéeSérie I · Les Originaux · Siège de Paris (1871)La Cuisinière assiégéeAnonyme · 1871 · 64 p.

II. Série II & III — Les Éditions Modernisées & L’Intégrale Omnibus (494 recettes)

Le Cuisinier gascon — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.Le Cuisinier gascon — Édition moderniséeLouis-Auguste de Bourbon · Maison Beaulieu · 240 pagesLa Cuisinière républicaine — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · An III–XXIᵉ s.La Cuisinière républicaine — Édition moderniséeMme Mérigot · Maison Beaulieu · 112 pagesLa Cuisine de santé — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.La Cuisine de santé — Édition moderniséeJourdan Le Cointe · Maison Beaulieu · 260 pagesLe Cuisinier économe — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · 1821–XXIᵉ s.Le Cuisinier économe — Édition moderniséeArchambault · Maison Beaulieu · 380 pagesLa Cuisine naturelle à trente centimesSérie II · Les Modernisés · 1844–XXIᵉ s.La Cuisine naturelle à trente centimesTante Aurore · Maison Beaulieu · 190 pagesLa Cuisinière des petits ménages — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · XIXᵉ–XXIᵉ s.La Cuisinière des petits ménages — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 210 pagesL'Art d'accommoder les restes — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · 1866–XXIᵉ s.L'Art d'accommoder les restes — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 176 pagesLa Cuisinière assiégée — Édition moderniséeSérie II · Les Modernisés · 1871–XXIᵉ s.La Cuisinière assiégée — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 120 pagesLa Cuisinière des petits ménages — Intégrale OmnibusSérie III · Les Omnibus · Grande IntégraleLa Cuisinière des petits ménages — Intégrale OmnibusMaison Beaulieu · 540 pages
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