La Cuisinière des petits ménages

Présentation historique de l’édition

Vers 1890, rue du Croissant, à deux pas des imprimeries de presse, la maison A.-L. Guyot faisait paraître pour quelques sous un petit livre sans nom d'auteur, adressé « à nos lectrices » : La Cuisinière des petits ménages. On le trouvait en kiosque, entre deux romans populaires, et il promettait ce que bien des ménagères attendaient d'un livre de cuisine : une table économique, succulente et variée, sans les noms « ronflants » ni les dépenses des grands traités.

Le voici tel qu'il fut imprimé. Ses recettes — plus de cinq cents, des sauces aux potages, des viandes et abats aux volailles et au gibier, des poissons aux légumes, jusqu'aux entremets, aux conserves et à la cuisine des malades — sont données dans leur ordre et dans leurs mots, avec l'orthographe et les tournures de l'époque. Rien n'a été réécrit : on lit ce que lisait la jeune maîtresse de maison qui ouvrait ce livre au-dessus de son fourneau.

La Cuisinière des petits ménages, contenant les véritables principes d'une cuisine économique, succulente et variée, avec 1 000 recettes sur la confection des plats de ménage, parut à Paris chez A.-L. Guyot, éditeur, 20 rue du Croissant. Aucune date n'est imprimée sur l'exemplaire, ni en page de titre ni en fin de volume ; on le date des années 1890, sans plus de précision — c'est la meilleure information disponible à ce jour.