La Jeune cuisinière

Présentation historique de l’édition

Toutes les jeunes maîtresses de maison n'avaient pas appris aux fourneaux d'une mère ou d'une cuisinière chevronnée. Ce livre s'adressait à elles, à celles qui prenaient en main pour la première fois la direction d'un petit ménage, et qui devaient apprendre vite à nourrir les leurs avec bon sens, sans gaspillage et sans se ruiner.

La jeune cuisinière, ou l'économe des petits ménages, signée « Jeannette, petit cordon-bleu de Paris », parut en 1845 dans une deuxième édition « revue, corrigée et augmentée », à Paris, chez la Maison Désirée Eymery, Fayé libraire-éditeur successeur, 13, quai Voltaire. La première, nous apprend l'éditeur, « s'est écoulée avec rapidité ». On y trouve la cuisine, bien sûr, l'hygiène, l'économie et le plaisir réunis comme le veut l'avant-propos, mais aussi un peu de pâtisserie, la manière de fumer, saler et conserver viandes et légumes, l'art de dresser et de servir une table, une nomenclature des vins et liqueurs, et, nouveauté de cette édition, des modèles de mémoires de boulanger, de boucher, de fruitier, d'épicier et de blanchisseuse, pour tenir ses comptes aussi bien que sa cuisine.

La jeune cuisinière, ou l'économe des petits ménages, dans l'édition que reprend ce volume, est une deuxième édition, « revue, corrigée et augmentée », parue à Paris en 1845 chez la Maison Désirée Eymery, Fayé libraire-éditeur successeur, 13, quai Voltaire. L'« Avis de l'éditeur » qui l'ouvre est sans détour : « Une première édition de cet ouvrage éminemment utile s'est écoulée avec rapidité », et cette nouvelle édition y ajoute des modèles de mémoires de boulanger, boucher, fruitier, épicier et blanchisseuses, pensés pour seconder la jeune maîtresse de maison dans la tenue de ses comptes autant que de sa cuisine. Le livre est signé « Par Jeannette, petit cordon-bleu de Paris » — un pseudonyme éditorial, bâti sur la même formule de marque qu'un autre titre de la même maison, La cuisinière des petits ménages, signé « un petit cordon-bleu de Paris ».