MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Édition originale, texte intégral, de La Bonne cuisine pour tous (Marcel Butler, 1885) : près de huit cents recettes pour bien manger à peu de frais, de la soupe au dessert. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 6 de La Cuisine des Sans-Dents — Trente centimes, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens.
Un bon dîner ne coûte pas plus cher qu'un mauvais, et l'on reste volontiers chez soi quand on s'y trouve bien : ce raisonnement, rapporté dans la préface, résume tout le petit livre que voici. La Bonne Cuisine pour tous, ou l'art de bien vivre à bon marché parut en 1885 aux Librairies de l'Omnibus illustré, à Paris, Bruxelles et Lille, sous la signature de Marcel Butler, « ex-chef de cuisine » et rédacteur du « Carnet de la ménagère » de ce journal.
Éditions numérique (EPUB), Essentielle (Broché 6×9") et Collector (Relié rigide) composées et imprimées à la demande par la Maison Beaulieu.
Édition originale, texte intégral, de La Bonne cuisine pour tous (Marcel Butler, 1885) : près de huit cents recettes pour bien manger à peu de frais, de la soupe au dessert. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 6 de La Cuisine des Sans-Dents — Trente centimes, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens.
Un bon dîner ne coûte pas plus cher qu'un mauvais, et l'on reste volontiers chez soi quand on s'y trouve bien : ce raisonnement, rapporté dans la préface, résume tout le petit livre que voici. La Bonne Cuisine pour tous, ou l'art de bien vivre à bon marché parut en 1885 aux Librairies de l'Omnibus illustré, à Paris, Bruxelles et Lille, sous la signature de Marcel Butler, « ex-chef de cuisine » et rédacteur du « Carnet de la ménagère » de ce journal.
Établi avec un avant-propos historique, une notice biographique et un avertissement patrimonial, dans le respect absolu de la langue et des tours de main d’origine.
Peinture en clair-obscur composée pour la couverture intégrale de l’ouvrage dans la collection La Cuisine des Sans-Dents — La Maison Beaulieu (AB Éditions).
Un bon dîner ne coûte pas plus cher qu'un mauvais, et l'on reste volontiers chez soi quand on s'y trouve bien : ce raisonnement, rapporté dans la préface, résume tout le petit livre que voici. La Bonne Cuisine pour tous, ou l'art de bien vivre à bon marché parut en 1885 aux Librairies de l'Omnibus illustré, à Paris, Bruxelles et Lille, sous la signature de Marcel Butler, « ex-chef de cuisine » et rédacteur du « Carnet de la ménagère » de ce journal.
Le livre est né d'une chronique. Chaque semaine ou presque, le journal donnait la recette la plus simple possible de quelques mets faciles, et un abonné finit par écrire pour réclamer un véritable traité. L'auteur s'y mit, sans étalage de science ni beau langage, en tournant le dos aux ouvrages qui enseignent une cuisine savante dans une langue obscure, et à ceux qui ne jurent que par l'huile et l'ail du Midi. Lui écrit pour les gens du Nord, qui aiment le beurre, ont des poêles au charbon et font leurs rôtis au four, et il dédie son ouvrage aux abonnées.
La Bonne Cuisine pour tous, ou l'art de bien vivre à bon marché paraît en 1885 aux Librairies de l'Omnibus illustré, qui ont pignon à Paris, à Bruxelles et à Lille. La page de titre porte la mention « Deuxième mille », ce qui laisse penser à un second tirage, et une page annonce que la propriété en est exclusivement réservée à l'Omnibus illustré. L'imprimeur nommé au livre est R. Boquet, à Bruxelles. Le volume est signé Marcel Butler, « ex-chef de cuisine » et « rédacteur du Carnet de la ménagère à l'Omnibus illustré ».
« On peut être pauvre et bien manger.
On peut être pauvre et digne. » — La Cuisine des Sans-Dents · Marcel Butler (1885)
« Édition originale, texte intégral, de La Bonne cuisine pour tous (Marcel Butler, 1885) : près de huit cents recettes pour bien manger à peu de frais, de la soupe au dessert. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 6 de La Cuisine des Sans-Dents — Trente centimes, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens. »
Nous observerons en premier lieu que pour obtenir de bon bouillon la quantité d'eau doit être le double de celle de la viande. Prenez un morceau de bœuf ni trop gras, ni trop maigre. (Les morceaux qu'il faut préférer sont le gîte à la noix, la culotte, le milieu du trumeau et le bas de l'aloyau.) Mettez-le dans une marmite avec la quantité d'eau voulue, jetez-y une poignée de gros sel. Placez votre marmite sur un feu modéré pour faire écumer. Enlevez l'écume à mesure qu'elle se montre, puis ajoutez :
Laurier, thym, une gousse d'ail, poireaux, navets, céléri, carotte, un cœur de chou et un oignon blanc dans lequel on pique deux clous de girofle, une pincée de poivre. Tout cela fait, vous abandonnez votre pot-au-feu à une lente ébullition de 4 à 5 heures.
Pour donner de la couleur au bouillon, on y ajoute un oignon brûlé sous la cendre ou au four, ou, si l'on veut, un caramel ou encore des cosses de pois ronds grillées au four.
N.-B. Souvent le pain du boulanger gâte le parfum du pot-au-feu, il faut donc avoir soin de faire rôtir le pain avant de tremper le bouillon.
Le bouillon réduit et concentré à petit feu, forme le consommé.
Parcourez l’ensemble des volumes de la collection : les textes originaux intégraux du XVIIIᵉ au XIXᵉ siècle (Sous-séries Trente centimes et Les Petits Ménages), les éditions modernisées pour la cuisine d’aujourd’hui et la grande Intégrale Omnibus (494 recettes).
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 1)Le Cuisinier économeArchambault · 1821 · 394 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 1)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · 1828 · 136 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 2)Nouveau manuel du cuisinierA. Chevrier · 1838 · 234 p.
Série I · Les Originaux · Ebooks gratuits (Édition offerte)Véritable trésor de procédés, secrets, recettesAnonyme · 1841 · 26 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 2)La Jeune cuisinièreLouise-Augustine Friedel · 1845 · 164 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 3)Manuel économiqueAnonyme · 1846 · 110 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 4)La Cuisinière du bon marché pour la ville et la campagneVictorine de Blancmesnil · 1850 · 226 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 5)Petit Manuel de la bonne cuisine économique et simplifiéeJean-Jacques-Julien Gillet-Damitte · 1861 · 100 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 4)La Cuisine des petits ménagesF. Delahaye · 1882 · 120 p.Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 6)La Bonne cuisine pour tousMarcel Butler · 1885 · 286 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 7)Bonne chère avec peu d'argentAnonyme · 1892 · 120 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 5)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · XIXᵉ siècle · 172 p.Série I · Les Originaux · XVIIIᵉ siècleLe Cuisinier gasconLouis-Auguste de Bourbon (attr.) · 1747 · 222 p.Série I · Les Originaux · An III (1794)La Cuisinière républicaineMme Mérigot · 1794 · 48 p.Série I · Les Originaux · Consulat (1802)Manuel de la cuisine économiqueParmentier & Cadet de Vaux · 1802 · 140 p.Série I · Les Originaux · Second Empire (1866)L'Art d'accommoder les restesAnonyme · 1866 · 156 p.Série I · Les Originaux · Siège de Paris (1871)La Cuisinière assiégéeAnonyme · 1871 · 64 p.Série II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.Le Cuisinier gascon — Édition moderniséeLouis-Auguste de Bourbon · Maison Beaulieu · 240 pagesSérie II · Les Modernisés · An III–XXIᵉ s.La Cuisinière républicaine — Édition moderniséeMme Mérigot · Maison Beaulieu · 112 pagesSérie II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.La Cuisine de santé — Édition moderniséeJourdan Le Cointe · Maison Beaulieu · 260 pagesSérie II · Les Modernisés · 1821–XXIᵉ s.Le Cuisinier économe — Édition moderniséeArchambault · Maison Beaulieu · 380 pagesSérie II · Les Modernisés · 1844–XXIᵉ s.La Cuisine naturelle à trente centimesTante Aurore · Maison Beaulieu · 190 pagesSérie II · Les Modernisés · XIXᵉ–XXIᵉ s.La Cuisinière des petits ménages — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 210 pagesSérie II · Les Modernisés · 1866–XXIᵉ s.L'Art d'accommoder les restes — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 176 pagesSérie II · Les Modernisés · 1871–XXIᵉ s.La Cuisinière assiégée — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 120 pagesSérie III · Les Omnibus · Grande IntégraleLa Cuisinière des petits ménages — Intégrale OmnibusMaison Beaulieu · 540 pagesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.