MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Édition originale, texte intégral, de Le Cuisinier économe (Archambault, 1821) : cuisine, pâtisserie et office : plus d'un millier de recettes d'une cuisine de ménage sobre et exacte, du pot-au-feu aux confitures. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 1 de La Cuisine des Sans-Dents — Trente centimes, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens.
Allier l'économie à la bonne chère : c'est la promesse que faisait, dès sa préface, un restaurateur parisien qui avait passé plus de quarante années dans les cuisines, celles des grandes maisons d'autrefois puis la sienne. Le Cuisinier économe, ou Éléments nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office parut à Paris en 1821, chez Bailleul, Renard et Baudouin frères, sous la signature de « feu Archambault, ancien restaurateur ». L'auteur était mort avant de voir son livre imprimé, et sa famille l'a publié tel qu'il l'avait laissé, sans rien y ajouter ni changer.
Éditions numérique (EPUB), Essentielle (Broché 6×9") et Collector (Relié rigide) composées et imprimées à la demande par la Maison Beaulieu.
Édition originale, texte intégral, de Le Cuisinier économe (Archambault, 1821) : cuisine, pâtisserie et office : plus d'un millier de recettes d'une cuisine de ménage sobre et exacte, du pot-au-feu aux confitures. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 1 de La Cuisine des Sans-Dents — Trente centimes, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens.
Allier l'économie à la bonne chère : c'est la promesse que faisait, dès sa préface, un restaurateur parisien qui avait passé plus de quarante années dans les cuisines, celles des grandes maisons d'autrefois puis la sienne. Le Cuisinier économe, ou Éléments nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office parut à Paris en 1821, chez Bailleul, Renard et Baudouin frères, sous la signature de « feu Archambault, ancien restaurateur ». L'auteur était mort avant de voir son livre imprimé, et sa famille l'a publié tel qu'il l'avait laissé, sans rien y ajouter ni changer.
Établi avec un avant-propos historique, une notice biographique et un avertissement patrimonial, dans le respect absolu de la langue et des tours de main d’origine.
Peinture en clair-obscur composée pour la couverture intégrale de l’ouvrage dans la collection La Cuisine des Sans-Dents — La Maison Beaulieu (AB Éditions).
Allier l'économie à la bonne chère : c'est la promesse que faisait, dès sa préface, un restaurateur parisien qui avait passé plus de quarante années dans les cuisines, celles des grandes maisons d'autrefois puis la sienne. Le Cuisinier économe, ou Éléments nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office parut à Paris en 1821, chez Bailleul, Renard et Baudouin frères, sous la signature de « feu Archambault, ancien restaurateur ». L'auteur était mort avant de voir son livre imprimé, et sa famille l'a publié tel qu'il l'avait laissé, sans rien y ajouter ni changer.
Archambault ne prétendait pas rivaliser avec Beauvilliers ni avec Le Cuisinier royal de Viard, dont il saluait le mérite pour les maisons somptueuses. Son affaire, c'était la table où l'on reçoit sans disposer de grandes ressources : la maîtresse de maison seule ou peu secondée, qui veut traiter dignement ses hôtes sans se ruiner. Pour elle, il abrège le travail, fixe les doses, explique chaque geste au point de conduire son lecteur « par la main », et remplace les ingrédients dispendieux par des soins et des procédés qui, dit-il, suppléent à la dépense. Il s'est aussi beaucoup occupé des desserts, et des conserves pour ceux qui vivent à la campagne.
Le Cuisinier économe, ou Éléments nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office porte sur sa page de titre la mention « par feu Archambault, ancien restaurateur », et le millésime 1821. Il est publié à Paris par trois maisons associées : Ant. Bailleul, imprimeur du Commerce et du Constitutionnel, rue Thibautodé ; Renard, à la Librairie du Commerce, rue Sainte-Anne ; et Baudouin frères, libraires, rue de Vaugirard. La bibliographie gastronomique de Georges Vicaire (1890) recense trois éditions : celle de 1821, une seconde en 1822 chez Bailleul et Renard, et une troisième en 1825 chez Renard, revue, corrigée, ornée de cinq planches sur l'ordre du service des tables et suivie d'une notice sur les vins de M. Jullien, auteur du Manuel du Sommelier. L'exemplaire s'ouvre sur le prospectus de cette troisième édition.
« On peut être pauvre et bien manger.
On peut être pauvre et digne. » — La Cuisine des Sans-Dents · Archambault (1821)
« Édition originale, texte intégral, de Le Cuisinier économe (Archambault, 1821) : cuisine, pâtisserie et office : plus d'un millier de recettes d'une cuisine de ménage sobre et exacte, du pot-au-feu aux confitures. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 1 de La Cuisine des Sans-Dents — Trente centimes, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens. »
Levez la croûte d'un pain mollet; coupez-la en morceaux ronds de la grandeur d'une pièce de cinq francs, et mettez-les dans la soupière; les légumes que vous aurez retirés de la marmite, coupez-les, étant froids, de la longueur d'un bouchon, et tenez-les chaudement dans un peu de bouillon; au moment de servir, versez le bouillon au travers d'un tamis de soie sur les croûtes, et ajoutez-y les légumes.
Observation. Malgré la clarté apparente et le soin que l'on aurait pris de dégraisser le bouillon, il ne faut pas négliger de le passer au tamis de soie. Cette précaution est indispensable, pour éviter la graisse et les autres corps, qui sont désagréables à trouver dans le potage.
Coupez des carottes et navets en petits filets, un peu d'ognon, céleri et poireaux; vous les passez avec un morceau de beurre, et leur faites prendre une légère couleur; puis ajoutez feuilles de laitue, oseille et une idée de cerfeuil; coupez en filets; mouillez le tout avec du bouillon : il ne faut pas plus d'une heure de cuisson. Lorsque c'est dans la saison des petits pois, on en met cuire dans la Julienne, à proportion de la quantité du potage, et quelques pointes d'asperges, que l'on ne met qu'un instant avant de servir.
Ce sont seulement des feuilles d'oseille et de laitue, un peu de cerfeuil, le tout coupé en filets, que l'on fait cuire dans du bouillon, et on les verse sur le potage. A mesure que la saison vient offrir de nouvelles productions, on doit les ajouter dans le potage printanier, telles que des pointes d'asperges, petits pois et concombres : ce dernier légume doit être blanchi avant que d'être mis dans le bouillon, un instant avant que de servir le potage.
Coupez des carottes, des navets, poireaux et céleri de la longueur d'un pouce ou environ, et que les carottes et navets soient tournés en forme de petits bouchons ou d'olives. On doit les faire blanchir pendant environ dix minutes; étant rafraîchis, on met le tout cuire dans une petite marmite avec du bouillon; on les sert sur le potage : l'on peut y ajouter quelques morceaux de concombres, petits pois, pointes d'asperges et des petits ognons blancs, le tout suivant la saison.
Parcourez l’ensemble des volumes de la collection : les textes originaux intégraux du XVIIIᵉ au XIXᵉ siècle (Sous-séries Trente centimes et Les Petits Ménages), les éditions modernisées pour la cuisine d’aujourd’hui et la grande Intégrale Omnibus (494 recettes).
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 1)Le Cuisinier économeArchambault · 1821 · 394 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 1)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · 1828 · 136 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 2)Nouveau manuel du cuisinierA. Chevrier · 1838 · 234 p.
Série I · Les Originaux · Ebooks gratuits (Édition offerte)Véritable trésor de procédés, secrets, recettesAnonyme · 1841 · 26 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 2)La Jeune cuisinièreLouise-Augustine Friedel · 1845 · 164 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 3)Manuel économiqueAnonyme · 1846 · 110 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 4)La Cuisinière du bon marché pour la ville et la campagneVictorine de Blancmesnil · 1850 · 226 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 5)Petit Manuel de la bonne cuisine économique et simplifiéeJean-Jacques-Julien Gillet-Damitte · 1861 · 100 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 4)La Cuisine des petits ménagesF. Delahaye · 1882 · 120 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 6)La Bonne cuisine pour tousMarcel Butler · 1885 · 286 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 7)Bonne chère avec peu d'argentAnonyme · 1892 · 120 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 5)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · XIXᵉ siècle · 172 p.Série I · Les Originaux · XVIIIᵉ siècleLe Cuisinier gasconLouis-Auguste de Bourbon (attr.) · 1747 · 222 p.Série I · Les Originaux · An III (1794)La Cuisinière républicaineMme Mérigot · 1794 · 48 p.Série I · Les Originaux · Consulat (1802)Manuel de la cuisine économiqueParmentier & Cadet de Vaux · 1802 · 140 p.Série I · Les Originaux · Second Empire (1866)L'Art d'accommoder les restesAnonyme · 1866 · 156 p.Série I · Les Originaux · Siège de Paris (1871)La Cuisinière assiégéeAnonyme · 1871 · 64 p.Série II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.Le Cuisinier gascon — Édition moderniséeLouis-Auguste de Bourbon · Maison Beaulieu · 240 pagesSérie II · Les Modernisés · An III–XXIᵉ s.La Cuisinière républicaine — Édition moderniséeMme Mérigot · Maison Beaulieu · 112 pagesSérie II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.La Cuisine de santé — Édition moderniséeJourdan Le Cointe · Maison Beaulieu · 260 pagesSérie II · Les Modernisés · 1821–XXIᵉ s.Le Cuisinier économe — Édition moderniséeArchambault · Maison Beaulieu · 380 pagesSérie II · Les Modernisés · 1844–XXIᵉ s.La Cuisine naturelle à trente centimesTante Aurore · Maison Beaulieu · 190 pagesSérie II · Les Modernisés · XIXᵉ–XXIᵉ s.La Cuisinière des petits ménages — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 210 pagesSérie II · Les Modernisés · 1866–XXIᵉ s.L'Art d'accommoder les restes — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 176 pagesSérie II · Les Modernisés · 1871–XXIᵉ s.La Cuisinière assiégée — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 120 pagesSérie III · Les Omnibus · Grande IntégraleLa Cuisinière des petits ménages — Intégrale OmnibusMaison Beaulieu · 540 pagesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.