MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Édition originale, texte intégral, de La Cuisinière des petits ménages (Anonyme, 1828) : les principes d'une cuisine économique, succulente et variée : soupes, viandes, légumes et façons d'accommoder les restes. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 1 de La Cuisine des Sans-Dents — Les Petits Ménages, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens.
Un « petit ménage », au début du XIXe siècle, ce n'est pas une maison pauvre : c'est une maison qui compte, qui n'a pas de cuisinière à demeure, et qui doit pourtant tenir sa table tous les jours de l'année. C'est pour elle qu'en 1828 l'éditeur Audot, rue des Maçons-Sorbonne, fit paraître sans nom d'auteur La Cuisinière des petits ménages, premier numéro d'une collection au titre sans détour : « Le Guide de la Ménagère ».
Éditions numérique (EPUB), Essentielle (Broché 6×9") et Collector (Relié rigide) composées et imprimées à la demande par la Maison Beaulieu.
Édition originale, texte intégral, de La Cuisinière des petits ménages (Anonyme, 1828) : les principes d'une cuisine économique, succulente et variée : soupes, viandes, légumes et façons d'accommoder les restes. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 1 de La Cuisine des Sans-Dents — Les Petits Ménages, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens.
Un « petit ménage », au début du XIXe siècle, ce n'est pas une maison pauvre : c'est une maison qui compte, qui n'a pas de cuisinière à demeure, et qui doit pourtant tenir sa table tous les jours de l'année. C'est pour elle qu'en 1828 l'éditeur Audot, rue des Maçons-Sorbonne, fit paraître sans nom d'auteur La Cuisinière des petits ménages, premier numéro d'une collection au titre sans détour : « Le Guide de la Ménagère ».
Établi avec un avant-propos historique, une notice biographique et un avertissement patrimonial, dans le respect absolu de la langue et des tours de main d’origine.
Peinture en clair-obscur composée pour la couverture intégrale de l’ouvrage dans la collection La Cuisine des Sans-Dents — La Maison Beaulieu (AB Éditions).
Un « petit ménage », au début du XIXe siècle, ce n'est pas une maison pauvre : c'est une maison qui compte, qui n'a pas de cuisinière à demeure, et qui doit pourtant tenir sa table tous les jours de l'année. C'est pour elle qu'en 1828 l'éditeur Audot, rue des Maçons-Sorbonne, fit paraître sans nom d'auteur La Cuisinière des petits ménages, premier numéro d'une collection au titre sans détour : « Le Guide de la Ménagère ».
Le livre s'ouvre par un petit lexique de cuisine, pour la lectrice qui ne connaît pas encore les mots du métier, bain-marie, blanchir, dégorger, mouiller, puis déroule ses recettes sans façon : le pot-au-feu et ses potages, les sauces qui accommodent tout, le bœuf, le veau, la volaille, le poisson, les légumes, jusqu'aux confitures et aux liqueurs de fin de repas. Une cuisine bourgeoise modeste, de celle qui se fait chaque jour avec ce qu'on a, et qui n'en est pas moins soignée.
La Cuisinière des petits ménages parut à Paris en 1828, chez Audot, éditeur, rue des Maçons-Sorbonne n° 11 — premier numéro d'une collection de manuels pratiques que la maison intitulait « Le Guide de la Ménagère ». Le livre ne porte aucun nom d'auteur, ni sur sa page de titre ni dans son corps de texte : seul l'éditeur y est nommé. Il s'ouvre sur un lexique de termes de cuisine à l'usage d'un public non professionnel — bain-marie, blanchir, dégorger, mouiller — avant de dérouler ses recettes, potages en tête.
« On peut être pauvre et bien manger.
On peut être pauvre et digne. » — La Cuisine des Sans-Dents · Anonyme (1828)
« Édition originale, texte intégral, de La Cuisinière des petits ménages (Anonyme, 1828) : les principes d'une cuisine économique, succulente et variée : soupes, viandes, légumes et façons d'accommoder les restes. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 1 de La Cuisine des Sans-Dents — Les Petits Ménages, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens. »
La viande de bœuf, qu'il faut toujours, autant que l'on peut, choisir la plus saine et la plus fraîche tuée, fait le meilleur bouillon. Le veau n'est bon dans le pot-au-feu qu'en cas de maladie, attendu qu'il blanchit, affadit et atténue le bouillon. Mettez la viande dans l'eau encore froide, et faites bon feu, salez, écumez. Quand la viande est bien écumée, on met carottes, navets, poireaux, céléri, racine de persil, une feuille de laurier, clous de girofle et gousse d'ail, un ognon brûlé pour donner de la couleur; on fait bouillir doucement jusqu'à ce que la viande soit cuite, et on a un potage excellent et bien sain.
Après la quantité et la qualité de la viande, ce qui contribue le plus à faire de bon bouillon, c'est d'avoir attention qu'il bouille à petit feu sans discontinuer un seul moment. Il faut 6 heures pour faire un bon pot-au-feu. La proportion est de 3 livres de viande pour 4 pintes d'eau. Quand le pot-au-feu est fait, versez-en le bouillon tout bouillant sur le pain, en le passant au tamis.
Dans 2 pintes d'eau, mettez 2 livres de tranche maigre de bœuf, une vieille volaille, 2 grosses carottes, 2 ognons, 2 poireaux, un bouquet garni, 2 clous de girofle; faites cuire pendant 8 heures à petit feu, et réduire au tiers; ôtez-en toute la graisse.
Pour 6 personnes, prenez 4 cuillerées combles de riz lavé à l'eau tiède, que vous mettrez crever dans 2 verres d'eau ou de bouillon; quand cela est tari, versez-y le bouillon, laissez mijoter 2 heures et servez. (Le riz se met à l'eau froide.)
Jetez-le dans du bouillon bouillant, et l'y laissez à bon feu une demi-heure.
Parcourez l’ensemble des volumes de la collection : les textes originaux intégraux du XVIIIᵉ au XIXᵉ siècle (Sous-séries Trente centimes et Les Petits Ménages), les éditions modernisées pour la cuisine d’aujourd’hui et la grande Intégrale Omnibus (494 recettes).
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 1)Le Cuisinier économeArchambault · 1821 · 394 p.Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 1)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · 1828 · 136 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 2)Nouveau manuel du cuisinierA. Chevrier · 1838 · 234 p.
Série I · Les Originaux · Ebooks gratuits (Édition offerte)Véritable trésor de procédés, secrets, recettesAnonyme · 1841 · 26 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 2)La Jeune cuisinièreLouise-Augustine Friedel · 1845 · 164 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 3)Manuel économiqueAnonyme · 1846 · 110 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 4)La Cuisinière du bon marché pour la ville et la campagneVictorine de Blancmesnil · 1850 · 226 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 5)Petit Manuel de la bonne cuisine économique et simplifiéeJean-Jacques-Julien Gillet-Damitte · 1861 · 100 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 4)La Cuisine des petits ménagesF. Delahaye · 1882 · 120 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 6)La Bonne cuisine pour tousMarcel Butler · 1885 · 286 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 7)Bonne chère avec peu d'argentAnonyme · 1892 · 120 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 5)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · XIXᵉ siècle · 172 p.Série I · Les Originaux · XVIIIᵉ siècleLe Cuisinier gasconLouis-Auguste de Bourbon (attr.) · 1747 · 222 p.Série I · Les Originaux · An III (1794)La Cuisinière républicaineMme Mérigot · 1794 · 48 p.Série I · Les Originaux · Consulat (1802)Manuel de la cuisine économiqueParmentier & Cadet de Vaux · 1802 · 140 p.Série I · Les Originaux · Second Empire (1866)L'Art d'accommoder les restesAnonyme · 1866 · 156 p.Série I · Les Originaux · Siège de Paris (1871)La Cuisinière assiégéeAnonyme · 1871 · 64 p.Série II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.Le Cuisinier gascon — Édition moderniséeLouis-Auguste de Bourbon · Maison Beaulieu · 240 pagesSérie II · Les Modernisés · An III–XXIᵉ s.La Cuisinière républicaine — Édition moderniséeMme Mérigot · Maison Beaulieu · 112 pagesSérie II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.La Cuisine de santé — Édition moderniséeJourdan Le Cointe · Maison Beaulieu · 260 pagesSérie II · Les Modernisés · 1821–XXIᵉ s.Le Cuisinier économe — Édition moderniséeArchambault · Maison Beaulieu · 380 pagesSérie II · Les Modernisés · 1844–XXIᵉ s.La Cuisine naturelle à trente centimesTante Aurore · Maison Beaulieu · 190 pagesSérie II · Les Modernisés · XIXᵉ–XXIᵉ s.La Cuisinière des petits ménages — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 210 pagesSérie II · Les Modernisés · 1866–XXIᵉ s.L'Art d'accommoder les restes — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 176 pagesSérie II · Les Modernisés · 1871–XXIᵉ s.La Cuisinière assiégée — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 120 pagesSérie III · Les Omnibus · Grande IntégraleLa Cuisinière des petits ménages — Intégrale OmnibusMaison Beaulieu · 540 pagesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.