MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Édition originale, texte intégral, de Nouveau manuel du cuisinier (A. Chevrier, 1838) : un manuel de cuisine pratique qui rassemble plus de sept cents recettes, des potages aux entremets, pour la table de tous les jours. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 2 de La Cuisine des Sans-Dents — Trente centimes, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens.
« Faire à peu de frais une cuisine confortable » : c'est la promesse que porte, sur sa page de titre, le Nouveau Manuel du cuisinier que Chevrier, « auteur du Cuisinier national et universel », fit paraître en 1838 dans sa deuxième édition, à Paris au Dépôt des Nouveaux Manuels, rue de la Harpe, et à Limoges chez Martial Ardant frères. Le livre se dit rédigé d'après les observations des plus célèbres hommes de bouche du dix-neuvième siècle, et il tient parole : on y trouve une cuisine de maison bien tenue, qui sait aussi bien réussir un bouillon qu'habiller une garbure, une matelote ou un salmi.
Éditions numérique (EPUB), Essentielle (Broché 6×9") et Collector (Relié rigide) composées et imprimées à la demande par la Maison Beaulieu.
Édition originale, texte intégral, de Nouveau manuel du cuisinier (A. Chevrier, 1838) : un manuel de cuisine pratique qui rassemble plus de sept cents recettes, des potages aux entremets, pour la table de tous les jours. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 2 de La Cuisine des Sans-Dents — Trente centimes, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens.
« Faire à peu de frais une cuisine confortable » : c'est la promesse que porte, sur sa page de titre, le Nouveau Manuel du cuisinier que Chevrier, « auteur du Cuisinier national et universel », fit paraître en 1838 dans sa deuxième édition, à Paris au Dépôt des Nouveaux Manuels, rue de la Harpe, et à Limoges chez Martial Ardant frères. Le livre se dit rédigé d'après les observations des plus célèbres hommes de bouche du dix-neuvième siècle, et il tient parole : on y trouve une cuisine de maison bien tenue, qui sait aussi bien réussir un bouillon qu'habiller une garbure, une matelote ou un salmi.
Établi avec un avant-propos historique, une notice biographique et un avertissement patrimonial, dans le respect absolu de la langue et des tours de main d’origine.
Peinture en clair-obscur composée pour la couverture intégrale de l’ouvrage dans la collection La Cuisine des Sans-Dents — La Maison Beaulieu (AB Éditions).
« Faire à peu de frais une cuisine confortable » : c'est la promesse que porte, sur sa page de titre, le Nouveau Manuel du cuisinier que Chevrier, « auteur du Cuisinier national et universel », fit paraître en 1838 dans sa deuxième édition, à Paris au Dépôt des Nouveaux Manuels, rue de la Harpe, et à Limoges chez Martial Ardant frères. Le livre se dit rédigé d'après les observations des plus célèbres hommes de bouche du dix-neuvième siècle, et il tient parole : on y trouve une cuisine de maison bien tenue, qui sait aussi bien réussir un bouillon qu'habiller une garbure, une matelote ou un salmi.
Il appartient à la « Bibliothèque de l'ouvrier, du fabricant et de l'artiste », une série de manuels par métier, et sa note liminaire renvoie le lecteur, pour la charcuterie, la pâtisserie, la confiserie et la distillation, aux autres volumes de la collection. Le manuel s'ouvre sur le bouillon, pierre angulaire de la cuisine, puis déroule ses chapitres avec méthode, des potages aux sauces, des viandes aux volailles et au gibier, des poissons aux légumes et aux entremets, jusqu'à l'office et aux boissons. Le velouté, la sauce espagnole et le bouquet garni y reviennent comme les refrains d'une même partition.
Le Nouveau Manuel du cuisinier que reprend ce volume est la deuxième édition, datée de 1838, d'un ouvrage signé « par Chevrier, auteur du Cuisinier national et universel ». Sa page de titre en annonce le programme : « les recettes les plus modernes pour faire à peu de frais une cuisine confortable », rédigées d'après les observations des plus célèbres hommes de bouche du dix-neuvième siècle. Elle indique aussi l'adresse : Paris, au Dépôt des Nouveaux Manuels, rue de la Harpe, 26 ; Limoges, chez Martial Ardant frères.
« On peut être pauvre et bien manger.
On peut être pauvre et digne. » — La Cuisine des Sans-Dents · A. Chevrier (1838)
« Édition originale, texte intégral, de Nouveau manuel du cuisinier (A. Chevrier, 1838) : un manuel de cuisine pratique qui rassemble plus de sept cents recettes, des potages aux entremets, pour la table de tous les jours. Un livre de cuisine du XIXe siècle republié tel que publié, pour les fins de mois et les petits budgets. Volume 2 de La Cuisine des Sans-Dents — Trente centimes, collection AB Éditions de livres de cuisine anciens. »
Comme le bouillon sert non-seulement à faire la plus grande partie des potages, mais encore à préparer une infinité de sauces, et qu'il constitue l'un des premiers élémens de l'art de la cuisine, on ne peut assez veiller à le confectionner de bonne qualité. Pour cela, on choisit un bon morceau de viande fraîche. La meilleure, sans contredit, est celle du bœuf dont les parties les plus succulentes sont : la culotte, la pièce d'aloyau, la poitrine, la noix et la sous-noix; les pièces les plus présentables, la culotte et l'aloyau.
Faites couper carrément votre morceau de bœuf, ficelez-le et mettez-le dans une marmite, dans laquelle vous versez autant de pintes d'eau froide que vous avez de livres de viande. Posez la marmite sur un feu doux et toujours égal, faites-la chauffer lentement, pendant une heure à peu près : enlevez l'écume à mesure qu'elle se présente à la surface. Lorsque la marmite commence à bouillir, salez et mettez les légumes que vous avez préparés à cet effet, tels que carottes, panais, navets, poireaux, oignons brûlés, céléri, un ou deux clous de girofle ; puis faites bouillir doucement jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Pour que le pot-au-feu soit à son point, il faut qu'il y ait bouillotté pendant près de six heures. Passez ensuite le bouillon dans un tamis ou une serviette, et le laissez reposer pour vous en servir au besoin.
Pour le conserver pendant deux ou trois jours, surtout pendant l'été, il suffit de le faire bouillir soir et matin, après avoir eu la précaution de le saler fort peu d'abord.
On peut faire au maigre presque tous les potages qui se font au gras ; il suffit d'employer, au lieu de bouillon gras, un bouillon qui se prépare de la manière suivante :
Parcourez l’ensemble des volumes de la collection : les textes originaux intégraux du XVIIIᵉ au XIXᵉ siècle (Sous-séries Trente centimes et Les Petits Ménages), les éditions modernisées pour la cuisine d’aujourd’hui et la grande Intégrale Omnibus (494 recettes).
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 1)Le Cuisinier économeArchambault · 1821 · 394 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 1)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · 1828 · 136 p.Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 2)Nouveau manuel du cuisinierA. Chevrier · 1838 · 234 p.
Série I · Les Originaux · Ebooks gratuits (Édition offerte)Véritable trésor de procédés, secrets, recettesAnonyme · 1841 · 26 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 2)La Jeune cuisinièreLouise-Augustine Friedel · 1845 · 164 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 3)Manuel économiqueAnonyme · 1846 · 110 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 4)La Cuisinière du bon marché pour la ville et la campagneVictorine de Blancmesnil · 1850 · 226 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 5)Petit Manuel de la bonne cuisine économique et simplifiéeJean-Jacques-Julien Gillet-Damitte · 1861 · 100 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 4)La Cuisine des petits ménagesF. Delahaye · 1882 · 120 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 6)La Bonne cuisine pour tousMarcel Butler · 1885 · 286 p.
Série I · Les Originaux · Trente centimes (Vol. 7)Bonne chère avec peu d'argentAnonyme · 1892 · 120 p.
Série I · Les Originaux · Les Petits Ménages (Vol. 5)La Cuisinière des petits ménagesAnonyme · XIXᵉ siècle · 172 p.Série I · Les Originaux · XVIIIᵉ siècleLe Cuisinier gasconLouis-Auguste de Bourbon (attr.) · 1747 · 222 p.Série I · Les Originaux · An III (1794)La Cuisinière républicaineMme Mérigot · 1794 · 48 p.Série I · Les Originaux · Consulat (1802)Manuel de la cuisine économiqueParmentier & Cadet de Vaux · 1802 · 140 p.Série I · Les Originaux · Second Empire (1866)L'Art d'accommoder les restesAnonyme · 1866 · 156 p.Série I · Les Originaux · Siège de Paris (1871)La Cuisinière assiégéeAnonyme · 1871 · 64 p.Série II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.Le Cuisinier gascon — Édition moderniséeLouis-Auguste de Bourbon · Maison Beaulieu · 240 pagesSérie II · Les Modernisés · An III–XXIᵉ s.La Cuisinière républicaine — Édition moderniséeMme Mérigot · Maison Beaulieu · 112 pagesSérie II · Les Modernisés · XVIIIᵉ–XXIᵉ s.La Cuisine de santé — Édition moderniséeJourdan Le Cointe · Maison Beaulieu · 260 pagesSérie II · Les Modernisés · 1821–XXIᵉ s.Le Cuisinier économe — Édition moderniséeArchambault · Maison Beaulieu · 380 pagesSérie II · Les Modernisés · 1844–XXIᵉ s.La Cuisine naturelle à trente centimesTante Aurore · Maison Beaulieu · 190 pagesSérie II · Les Modernisés · XIXᵉ–XXIᵉ s.La Cuisinière des petits ménages — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 210 pagesSérie II · Les Modernisés · 1866–XXIᵉ s.L'Art d'accommoder les restes — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 176 pagesSérie II · Les Modernisés · 1871–XXIᵉ s.La Cuisinière assiégée — Édition moderniséeMaison Beaulieu · 120 pagesSérie III · Les Omnibus · Grande IntégraleLa Cuisinière des petits ménages — Intégrale OmnibusMaison Beaulieu · 540 pagesRecettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.