Véritable trésor de procédés, secrets, recettes

Édition de 1841, les recettes de cuisine et de conservation

Édition patrimoniale d'après l'original de anonyme (1841)

Le charbon de bois pulvérisé a la propriété de conserver la viande et le poisson frais assez long-temps. On lui enlève son mauvais goût et sa mauvaise odeur en mettant dans le vase, avec la viande que l'on veut faire cuire, un ou deux morceaux de charbon. Quelque gâtée que soit la viande, on parviendra à la rendre saine en la lavant d'abord dans de l'eau bouillante; lorsqu'on l'a bien nettoyée et que l'on a ôté avec soin tout ce qui est corrompu, on la met dans un linge ou un sac plein de charbon de bois en poudre tamisée, on la fait bouilir pendant deux heures dans un vase plein d'eau dans lequel on aura mis quelques poignées de cette même poussière de charbon. On retire cette viande du vase, on la lave bien, on achève de la nettoyer en ôtant avec soin tout ce qui a l'apparence de la corruption, puis on achève de faire cuire cette viande dans une nouvelle eau, avec les assaisonnements nécessaires. La viande et le bouillon seront excellents.

## Pour convertir de la mauvaise eau et la rendre aussi saine que celle des fontaines

On bouche le bas d'un entonnoir avec une éponge, on le remplit au tiers de poudre de charbon de bois bien lavée, on finit de la remplir de sable propre en laissant environ 5 centimètres (1 pouce) de vide. On fixe l'entonnoir sur un vase; on répand l'eau qu'on veut clarifier, et qui filtre à travers le sable et le charbon; on continue jusqu'à ce qu'on ait la quantité d'eau voulue.