La Table · Encyclopédie du Japon (250 vol.) & Grandes Civilisations
Les Cuisines du Monde
Le tour du monde des saveurs. L'Encyclopédie de la Cuisine Japonaise (250 volumes · 25 000 recettes authentiques), l'Encyclopédie de la Cuisine Chinoise, les Mille Hors-d'œuvre du Monde et les Mille Sauces du Monde — l'exigence de la Maison Beaulieu portée aux grandes civilisations culinaires.
Encyclopédie du Japon (250 volumes · 25 000 recettes) · Hors-d'œuvre du Monde · Cuisine Chinoise · Sauces du Monde
Le Pont Franco-Japonais · Grand Tokyo (319 tables) & Maison Beaulieu
Des 319 Tables Françaises du Grand Tokyo à l'Encyclopédie de la Cuisine Japonaise
Aux côtés de notre répertoire documentaire des 319 tables françaises vérifiées du Grand Tokyo (et de nos cavistes de Tokyo), la Maison Beaulieu dresse la somme intégrale de la gastronomie nippone en 250 volumes et 25 000 recettes authentiques.
250 volumes · 100 recettes authentiques par volume · 25 000 recettes sans doublon ni fusion
Chaque recette est illustrée par une bannière panoramique hyperréaliste réunissant, sur la table de bois sombre de la Maison Beaulieu, les ingrédients bruts découpés à gauche et le plat japonais dressé dans sa céramique artisanale à droite. Chaque volume paraît en quatre éditions imprimées (Broché Couleur Premium, Broché Noir & Blanc, Relié Couleur Collector, Relié Noir & Blanc) ainsi qu'en édition numérique.
Série I · Tomes 1–25 · 25 volumes · 2 500 recettes
Tome 178 — Tsukemono — Nukazuke, Kasuzuke, Misozuke & Pickles
Cuisine Japonaise
Tome 179
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Sakana d'Izakaya — Petits Plats du Soir & Accords Saké
Maison Beaulieu
Tome 179 — Sakana d'Izakaya — Petits Plats du Soir & Accords Saké
Série IX · Tomes 201–225 · 25 volumes · 2 500 recettes
Terroirs du Japon & Kaiseki des 47 Préfectures
Cuisine Japonaise
Tome 201
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Kyo-Ryori — La Haute Cuisine Impériale de Kyoto
Maison Beaulieu
Tome 201 — Kyo-Ryori — La Haute Cuisine Impériale de Kyoto
Cuisine Japonaise
Tome 202
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Osaka Kuidaore, Kobe & la Mer Intérieure de Seto
Maison Beaulieu
Tome 202 — Osaka Kuidaore, Kobe & la Mer Intérieure de Seto
Cuisine Japonaise
Tome 203
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Hokkaido, Tohoku & les Mers du Nord
Maison Beaulieu
Tome 203 — Hokkaido, Tohoku & les Mers du Nord
Cuisine Japonaise
Tome 204
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Kyushu, Okinawa (Ryukyu) & les Îles du Sud
Maison Beaulieu
Tome 204 — Kyushu, Okinawa (Ryukyu) & les Îles du Sud
Série X · Tomes 226–250 · 25 volumes · 2 500 recettes
Wagashi, Matcha, Pâtisserie & Boissons
Cuisine Japonaise
Tome 226
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Nama-gashi & Higashi — Haute Pâtisserie de Cérémonie du Thé
Maison Beaulieu
Tome 226 — Nama-gashi & Higashi — Haute Pâtisserie de Cérémonie du Thé
Cuisine Japonaise
Tome 227
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Mochi, Daifuku, Dorayaki, Taiyaki & Douceurs de Rue
Maison Beaulieu
Tome 227 — Mochi, Daifuku, Dorayaki, Taiyaki & Douceurs de Rue
Cuisine Japonaise
Tome 228
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Anko, Yokan, Kanten & Confiseries d'Azuki
Maison Beaulieu
Tome 228 — Anko, Yokan, Kanten & Confiseries d'Azuki
Cuisine Japonaise
Tome 229
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Matcha, Sencha, Hojicha, Sakés & Liqueurs de Prune
Maison Beaulieu
Tome 229 — Matcha, Sencha, Hojicha, Sakés & Liqueurs de Prune
Les Grandes Collections Transversales par Pays · 1 000 Recettes par Volume
Hors-d’Œuvre, Soupes, Sauces & Cuisines Régionales par Pays
Quatre grandes séries encyclopédiques déclinées pays par pays (Japon, Chine, Italie, Espagne, France, Mexique, Inde, Thaïlande, Grèce, Liban, Pérou, Maroc…)
Au-delà de nos grandes encyclopédies nationales en 250 volumes (Japon, Chine), la Maison Beaulieu déploie quatre collections transversales de 1 000 recettes par volume consacrées aux piliers du goût dans chaque grande civilisation culinaire, disponibles en volumes unitaires par pays ou en Liasses « Le Triptyque d’un Pays » (Hors-d’œuvre + Soupes + Sauces).
Série 101 (S101) · 14 Volumes Nationaux · 1 000 Recettes par Volume
Les Amuse-Bouches, Tapas, Mezzés, Dim Sum & Hors-d’Œuvre par Pays
L’art de l’accueil, du partage et des petites assiettes dans 14 grandes traditions culinaires
Série 101 · Japon
1 000 Zensai
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Les Amuse-Bouches & Hors-d’Œuvre du Japon (Izakaya, Sakana & Kaiseki)
Maison Beaulieu
Les 1 000 Amuse-Bouches & Hors-d’Œuvre du Japon
Série 101 · Chine
1 000 Dim Sum
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Les Amuse-Bouches & Hors-d’Œuvre de Chine (Bouchées Vapeur & Banquets Froids)
Maison Beaulieu
Les 1 000 Amuse-Bouches & Dim Sum de Chine
Série 101 · Italie & Espagne
Antipasti & Tapas
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Les 1 000 Antipasti d’Italie & Les 1 000 Tapas et Pintxos d’Espagne
Maison Beaulieu
Antipasti d’Italie & Tapas d’Espagne (2 vol.)
Série 101 · Levant & Monde
1 000 Mezzés
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Mezzés du Liban & de Méditerranée, Zakouskis, Botanas du Mexique & Kémia
Maison Beaulieu
Mezzés du Levant, Mexique, Thaïlande & Inde (10 vol.)
Collection Les Soupes du Monde · 12 Volumes Nationaux · 1 000 Recettes par Volume
Les Soupes, Bouillons, Ramen, Pho & Potages par Pays
Le premier geste réconfortant de chaque civilisation : 1 000 bouillons et soupes authentiques par pays
Soupes · Japon
Japon
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Les 1 000 Soupes, Dashi, Miso, Suimono & Grands Bouillons du Japon
Maison Beaulieu
Les 1 000 Soupes & Bouillons du Japon
Soupes · Chine & Asie
Chine & Vietnam
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Les 1 000 Soupes & Bouillons Médicinaux de Chine, Pho du Vietnam & Tom Yum
Maison Beaulieu
Les 1 000 Soupes de Chine & d’Asie du Sud-Est
Soupes · Méditerranée
Italie & Espagne
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Les 1 000 Minestrones, Zuppe d’Italie, Gazpachos & Cocidos d’Espagne
Maison Beaulieu
Les 1 000 Soupes d’Italie & d’Espagne
Soupes · Maroc & Amériques
Monde
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Hariras & Chorbas du Maghreb, Caldos du Mexique, Chaudrées & Bortschs
Maison Beaulieu
Les 1 000 Soupes du Maroc, du Mexique & d’Europe Centrale
Série 100 (S100) · 12 Volumes Nationaux · 1 000 Sauces par Volume
Les Sauces, Marinades, Condiments & Émulsions par Pays
L’alchimie liquide qui signe l’identité d’une cuisine : 1 000 sauces codifiées pays par pays
Série 100 · Japon
1 000 Tare
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Les 1 000 Sauces du Japon — Tare, Ponzu, Goma, Miso, Shoyu & Bouillons Glacés
De Hokkaido et Kyoto jusqu’à Osaka, Kyushu et l’archipel d’Okinawa
Maison Beaulieu
Les 47 Terroirs Préfectoraux du Japon
Smart Combinatoire · Cuisines du Monde
Les Liasses « Le Triptyque d’un Pays » (3 Volumes · 3 000 Recettes)
Pour posséder les trois clés fondamentales d’une gastronomie nationale, réunissez en une seule liasse imprimée (Broché PB ou Relié Collector HC — jamais d’Ebook sur les Omnibus) : 1. Les 1 000 Amuse-Bouches & Hors-d’Œuvre du pays + 2. Les 1 000 Soupes & Bouillons du pays + 3. Les 1 000 Sauces du pays (ex. Triptyque du Japon, Triptyque de Chine, Triptyque d’Italie, Triptyque du Mexique).
MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES