Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique (1895–1905)
Joseph Favre
Les Grands Classiques (Originaux) · L'encyclopédie monumentale du fondateur de l'Académie Culinaire de France
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MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESLa Maison Beaulieu présente l’œuvre de Joseph Favre selon son architecture éditoriale complète : d’abord I. Les Grands Classiques (les textes originaux d’époque), puis II. L’Héritage des Maîtres (l’édition française modernisée — 500 recettes mises au goût du jour), et enfin III. Le Rayonnement International (l’édition modernisée traduite en 10 langues). Tarif officiel Cuisine AB Éditions : Ebook · 9,90 € · Broché (PB) · 24,90 € (+ port réel) · Relié Collector (HC) · 34,90 € (+ port réel).
Le texte historique intégral de Joseph Favre, établi et restauré dans sa typographie et sa langue d’origine, avec ses couvertures de collection originales.
Pour cuisiner réellement Joseph Favre aujourd’hui chez soi sans brigade : chaque recette est codifiée et structurée selon le protocole de la Maison (Ingrédients calibrés en grammes pour 4 personnes · Préparation pas à pas avec temps et températures exacts · Conseil du Chef), dans le respect absolu du goût et de l’esprit du Maître.
Conformément à la doctrine éditoriale de la Maison, ce n’est jamais le français archaïque d’époque qui est traduit, mais notre édition française modernisée (L’Héritage des Maîtres — 500 recettes au goût du jour), afin d’offrir aux lecteurs du monde entier des recettes claires, précises et immédiatement réalisables en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) :
Joseph Favre · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Anglais · L'Héritage des Maîtres
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Allemand · L'Héritage des Maîtres
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Espagnol · L'Héritage des Maîtres
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Chinois · L'Héritage des Maîtres
Découvrir l’ouvrage →Joseph Favre è l'autore del monumentale Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique, opera ciclopica che raduna migliaia di ricette, precetti tecnici e lemmi culinari. Imponendo ai fornelli un rigore schiettamente scientifico, Favre forgiò un lessico gastronomico essenziale per sottrarre l'arte della tavola all'arbitrio empirico e uniformarne i canoni metodologici.
Lessicografo e maestro cuciniere visionario del XIX secolo, Joseph Favre dovette misurarsi con ostacoli d'ogni sorta nel dare alla luce il suo Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique, impresa enciclopedica che avrebbe impresso una svolta decisiva alla codificazione delle consuetudini gastronomiche e alla nascita della cucina moderna. Tra i principali scogli da lui affrontati spiccano:
• Standardizzazione dei termini e delle tecniche culinarie — In un'epoca in cui pratiche e vocaboli mutavano vistosamente da contrada a contrada, Favre si adoperò per fissare un lessico unificato. Ciò comportava l'onere di censire, chiarire ed emendare espressioni spesso vernacolari od oscure: un'immane fatica di vaglio critico e documentario. Il suo intento era fondare un linguaggio comune per professionisti e cultori del desco, agevolando la corretta trasmissione del mestiere.
• Rigore e verifica probatoria delle fonti — Favre intendeva infondere nella cucina il metodo delle scienze esatte, il che esigeva ricerche d'archivio minuziose e il riscontro sperimentale di ogni singola preparazione. Accedere a fonti attendibili per comprovare i procedimenti e certificarne l'esattezza costituiva una sfida ardua, specie in un ambito dominato per secoli dalla tradizione orale e da segreti di bottega refrattari alla pagina scritta.
• Riconoscimento della cucina quale disciplina scientifica — Mentre la società coeva considerava l'attività culinaria alla stregua di un mero esercizio manuale o d'un bizzarro virtuosismo, Favre ne patrocinava con vigore lo statuto di scienza autonoma. Sostenendo che l'atto del cucinare dovesse poggiare su principi igienici e chimici rigorosi, si scontrò con sorde resistenze, persino in seno alla corporazione dei cuochi, ove i suoi precetti venivano sovente tacciati di pedanteria o stravaganza.
• Complessità nell'evoluzione dei gusti e delle tecniche — La gastronomia ottocentesca mutava a ritmo serrato, sollecitata dai progressi dell'industria e dall'affermarsi di nuove sensibilità palatali. Favre si trovò costretto ad aggiornare di continuo la materia del trattato per riflettere tali innovazioni: un'impresa titanica per un'opera di sì vasto respiro, che imponeva una vigile e inesausta osservazione del costume contemporaneo.
• Democratizzazione dell'alta cucina — Favre vagheggiava di aprire i fasti dell'alta cucina al maggior numero di focolari, dovendosi tuttavia muovere in un'epoca in cui la gastronomia raffinata era geloso appannaggio delle classi aristocratiche e altoborghesi. Accogliendo ricette e procedimenti accessibili anche a risorse modeste, egli urtò talora le convenzioni del tempo, riuscendo nondimeno a conquistare un pubblico ben più vasto e popolare.
Tali contrasti forgiarono la statura di Joseph Favre quale autentico pioniere della modernità culinaria. Il suo Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique rimane una pietra miliare della letteratura gastronomica, celebrato per la felice ambizione di congiungere scienza e diletto della tavola, e per aver tracciato una grammatica comune che tuttora guida e ispira i maestri dell'arte conviviale.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
