Blanquette de Saint-Jacques
Notes du Petit Beaulieu
La blanquette de Saint-Jacques est une création de la grande cuisine moderne — apparue dans les années 1980 chez Senderens et Robuchon comme finition élégante. La règle : les Saint-Jacques se cuisent À peine (2 min, pas plus) sous peine de devenir caoutchouteuses ; le safran en pistils (jamais en poudre) parfume sans dominer.
Emportez un extrait de « Les Plats Mijotés du Dimanche »
Quelques recettes offertes, en belle mise en page — de quoi juger sur pièce avant de choisir le livre.
À servir : en entrée chaude festive ou plat principal léger. Plat de réveillon élégant.
Conservation aucune, à consommer immédiatement. Variante : avec brunoise de truffe noire en hiver.
Les Plats Mijotés du Dimanche
Ce conseil est tiré de l'ouvrage — 100 recettes, du savoir-faire vérifié.
Découvrir le livre →Le Catalogue raisonné
Feuilletez l'aperçu libre du répertoire — l'intégralité est dans l'ouvrage.
Ouvrir le catalogue →Ne manquez aucune parution
Conseils de chef, histoires vraies et nouveautés — une lettre soignée, jamais de spam.
S'inscrire à la lettre →Dans la même veine
Compote d’oignons rouges au vin de Cahors
Beurre d’oursins