La guimauve maison à la vanille et à la rose
Notes du Petit Beaulieu
La guimauve — dont le nom vient de la racine de guimauve (Althaea officinalis) qui servait autrefois à lier la préparation — est une confiserie mousseuse dont la version moderne à la gélatine a été développée en France au XIXe siècle. Dumas, dans son Grand Dictionnaire de Cuisine (1873), mentionne la « pâte de guimauve » comme remède adoucissant et confiserie populaire.
Emportez un extrait de « Les Goûters d'Enfance »
Quelques recettes offertes, en belle mise en page — de quoi juger sur pièce avant de choisir le livre.
La version confiserie — légère, mousseuse, parfumée — est celle des marchands de berlingots et des confiseurs des fêtes foraines. L’eau de rose — distillat des pétales de roses de Damas — est le parfum classique de la guimauve française depuis le XIXe siècle, quand les roses de Grasse et de Provence alimentaient l’industrie de la parfumerie et de la confiserie méridionale.
L’accord goûter : un chocolat chaud (on peut la faire fondre dans la tasse). Le piège : fouetter insuffisamment après l’addition du sirop — la guimauve ne prend pas et reste liquide.
Les Goûters d'Enfance
Ce conseil est tiré de l'ouvrage — 100 recettes, du savoir-faire vérifié.
Découvrir le livre →Le Catalogue raisonné
Feuilletez l'aperçu libre du répertoire — l'intégralité est dans l'ouvrage.
Ouvrir le catalogue →Ne manquez aucune parution
Conseils de chef, histoires vraies et nouveautés — une lettre soignée, jamais de spam.
S'inscrire à la lettre →Dans la même veine
Compote d’oignons rouges au vin de Cahors
Beurre d’oursins