L'Encyclopédie se lit par séries d'ingrédients — dix pour la cuisine du quotidien, chacune déclinée en sous-séries de techniques.
1814 : libéré, Picaud récupère sa fortune et remonte vers Paris, transformé, méconnaissable. La cocotte qui fume, le verre de Bourgogne, la main qui sert — la métamorphose passe par la table avant de passer par la vengeance.
