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Armes de la Maison BeaulieuMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRES
Paris · 1686 — 1900

巴黎八大历史传奇餐厅

现代餐厅的诞生地——当餐桌成为历史的剧场。

从启蒙时代的普罗科普咖啡馆到第二帝国的林荫大道：探索法兰西料理化为艺术、名著与历史传奇的巴黎名店地图。

1

伦敦大酒肆

1782 · 26 rue de Richelieu · Palais-Royal  Disparu
L'invention du restaurant. Ancien officier de bouche du comte de Provence, Beauvilliers ouvre rue de Richelieu la première maison où l'on s'attable à toute heure, chac…
Le plat · Les entrées à la carte — la poularde au gros sel et les ragoûts d'office
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2

大韦富尔餐厅

1784 · 17 rue de Beaujolais · Palais-Royal  Toujours là
Le salon du Palais-Royal. D'abord le Café de Chartres, sous les arcades du Palais-Royal encore frémissant des clubs révolutionnaires. Napoléon y courtise Joséphine, Hugo y…
Le plat · Le parmentier de queue de bœuf truffé · Le pigeon prince Rainier III
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3

普罗旺斯三兄弟（Les Trois Frères Provençaux）

1786 · Galerie de Beaujolais · Palais-Royal  Disparu
Le Midi monte à Paris. Trois Marseillais — beaux-frères, non frères — apportent au Palais-Royal la morue, l'ail et l'huile d'olive que la capitale ignorait. L…
Le plat · La brandade de morue de Nîmes à l'huile vierge
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4

康卡勒之岩（Le Rocher de Cancale）

1804 · 78 rue Montorgueil · Paris 2e  Toujours là
Le temple de l'huître balzacien. Rue Montorgueil, au cœur des Halles, on venait pour l'huître de Cancale au cent et la sole normande créée par Langlais. Balzac y attable ses héro…
Le plat · Les huîtres de Cancale · La sole normande aux huîtres et crevettes
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5

英国咖啡馆

1802 · 13 boulevard des Italiens · Angle rue de Marivaux  Disparu
Le Dîner des Trois Empereurs (7 juin 1867). Sur le boulevard des Italiens, dans le cabinet particulier « le Grand Seize », se tient en 1867 le légendaire Dîner des Trois Empereurs — le tsar Alex…
Le plat · Les pommes Anna · La sole Dugléré · Le potage Impératrice
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6

普罗科普咖啡馆 (Le Procope)

1686 · 13 rue de l'Ancienne-Comédie · Saint-Germain-des-Prés  Toujours là
Le café des Lumières. Le plus ancien café-glacier de Paris, où le gentilhomme sicilien Procopio sert dès 1686 les eaux gelées, les sorbets aux fleurs d'oranger et le c…
Le plat · Les glaces et sorbets à la sicilienne · La joue de bœuf braisée
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7

拉佩鲁斯餐厅 (Lapérouse)

1766 · 51 quai des Grands-Augustins · Paris 6e  Toujours là
Les cabinets particuliers et les miroirs rayés. Sur le quai des Grands-Augustins, un ancien hôtel de maître des eaux et forêts devenu maison de bouche en 1766. Ses cabinets particuliers à l'ent…
Le plat · Le soufflé Grand Marnier · Les rognons de veau en cocotte
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8

金屋餐厅（La Maison Dorée）

1841 · 20 boulevard des Italiens · Angle rue Laffitte  Disparu
L'or du boulevard et le tournedos Rossini. Face au Café Anglais, la Maison Dorée des frères Verdier jette l'or de ses balcons sur le boulevard le plus élégant du monde. Son chef Casimir Mo…
Le plat · Le tournedos Rossini au foie gras et à la truffe · Le homard à l'américaine
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Du passé au présent

La même cuisine, deux siècles et un océan plus loin

De ces tables parisiennes descend toute la cuisine française du monde. À l'autre bout de la carte, à Tokyo, ses héritiers dressent encore le couvert.

Les Tables Françaises de Tokyo →