Le dictionnaire de la cuisine française classique, refondé. Un siècle après Gringoire & Saulnier, la Maison réédite la clé de voûte du métier : près de cinq mille préparations, non plus en formules télégraphiques mais en entrées qui enseignent le geste, le piège et le pourquoi. L'instrument de référence du professionnel, de l'étudiant et de l'amateur avancé.
6 volumes · 4 976 entrées · d'après Gringoire & Saulnier (1914)
Le pendant du grand œuvre pratique de La Cuisine Beaulieu : mêmes six familles, même découpage — d'un côté le dictionnaire qui définit, de l'autre les recettes qui exécutent. Le couple Saulnier / Escoffier, sous une seule signature.
Un plat, une définition. « Tournedos Rossini » n'y est pas une recette mais une entrée du dictionnaire — croûton, foie gras, truffe, sauce Madère — adressée à qui sait déjà tout faire. La nomenclature qui a fermé le système de la haute cuisine française, refondée pour l'enseigner.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
