La recette
Catégorie: Gâteaux internationaux | Difficulté: Avancée | Préparation: 45 min | Cuisson: 40 min | Repos: 3h | Pour 8 personnes
Ingrédients: Pour le gâteau: 150 g de chocolat noir, 125 g de beurre, 6 œufs, 125 g de sucre, 125 g de farine, 1 pincée de sel. Pour la garniture: 150 g de confiture d'abricots, 2 c. à soupe de rhum ou d'eau. Pour le glaçage: 200 g de chocolat noir, 100 g de sucre, 10 cl d'eau, "Sacher" écrit au chocolat blanc pour décorer (facultatif), crème fouettée non sucrée pour servir
Préparation : Préchauffez le four à 170°C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laissez tiédir. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu'à blanchiment, puis incorporez le mélange chocolat-beurre. Montez les blancs en neige ferme avec le sel et le reste du sucre. Incorporez délicatement un tiers des blancs à la préparation au chocolat, puis la farine tamisée, et enfin le reste des blancs. Versez dans le moule et enfournez 35-40 min. Laissez refroidir 10 min puis démoulez sur une grille. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, coupez-le horizontalement en deux disques. Faites chauffer la confiture avec le rhum, passez-la au tamis et nappez-en le disque inférieur. Replacez le second disque et enduisez toute la surface du gâteau d'une fine couche de confiture. Pour le glaçage, faites un sirop avec le sucre et l'eau. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Nappez le gâteau de ce glaçage en une seule fois, en commençant par le centre. Laissez figer 2h au réfrigérateur. Si désiré, décorez en écrivant "Sacher" au chocolat blanc. Servez avec de la crème fouettée non sucrée.
Conseil du chef: La Sachertorte, emblème de la pâtisserie viennoise, fut créée en 1832 par Franz Sacher. Ce gâteau se distingue par sa texture dense et son glaçage brillant. Pour un résultat authentique, la confiture d'abricots doit être de haute qualité et le glaçage parfaitement lisse. Le gâteau doit reposer au moins 24h avant dégustation pour que les saveurs se développent pleinement. Traditionnellement, il est servi avec une crème fouettée non sucrée (Schlagobers) qui contraste avec la richesse du chocolat. Ce gâteau se conserve 5 jours à température ambiante.
Recette tirée de Le Grand Livre des Desserts, AB Éditions.
