Le Cuisinier Impérial, puis Royal (1806)
Alexandre Viard
Les Grands Classiques (Originaux) · Le manuel de référence des cuisines du Premier Empire (32 éditions)
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MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESLa Maison Beaulieu présente l’œuvre de Alexandre Viard selon son architecture éditoriale complète : d’abord I. Les Grands Classiques (les textes originaux d’époque), puis II. L’Héritage des Maîtres (l’édition française modernisée — 500 recettes mises au goût du jour), et enfin III. Le Rayonnement International (l’édition modernisée traduite en 10 langues). Tarif officiel Cuisine AB Éditions : Ebook · 9,90 € · Broché (PB) · 24,90 € (+ port réel) · Relié Collector (HC) · 34,90 € (+ port réel).
Le texte historique intégral de Alexandre Viard, établi et restauré dans sa typographie et sa langue d’origine, avec ses couvertures de collection originales.
Pour cuisiner réellement Alexandre Viard aujourd’hui chez soi sans brigade : chaque recette est codifiée et structurée selon le protocole de la Maison (Ingrédients calibrés en grammes pour 4 personnes · Préparation pas à pas avec temps et températures exacts · Conseil du Chef), dans le respect absolu du goût et de l’esprit du Maître.
Conformément à la doctrine éditoriale de la Maison, ce n’est jamais le français archaïque d’époque qui est traduit, mais notre édition française modernisée (L’Héritage des Maîtres — 500 recettes au goût du jour), afin d’offrir aux lecteurs du monde entier des recettes claires, précises et immédiatement réalisables en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) :
Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Anglais · L'Héritage des Maîtres
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Allemand · L'Héritage des Maîtres
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Chinois · L'Héritage des Maîtres
Découvrir l’ouvrage →安德烈·维亚尔（André Viard）手撰《帝国厨师》（Le Cuisinier Impérial），此书被公认为沟通旧制宫廷奢宴与新兴布尔乔亚菜肴之间的关键津梁。他打破秘传壁垒，有力促成了精深烹饪技艺走向大众中产阶层。
安德烈·维亚尔乃名垂法兰西史册的烹饪宗师，尤以1806年首版问世的鸿篇巨著《帝国厨师》享誉后世。作为布尔乔亚烹饪体系当之无愧的先驱，维亚尔力主打破高级厨艺的禁锢，使繁琐考究的宫廷调烹之道得以化入中产家庭的庖厨日常；彼时，美食之道正破壁出圈，脱离贵族显贵的专享门阀，在市井阶层中蔚然成风。
《帝国厨师》是一部规模宏阔的烹饪百科巨编，其在十九世纪风靡遐迩，历经三十余次再版而经久不衰。此书不仅成职业名厨的案头珍典，亦化为无数饕餮雅士的治膳南针，因其指引翔实透辟，菜式谱录亦贴合中产阶层的日用所需。全书囊括了琳琅满目的肴馔与调烹门径；维亚尔自署“知味内宰”（Homme de Bouche），于卷中倾囊相授其早年侍奉塞居尔伯爵（comte de Ségur）等王侯巨胄时所淬炼的心法。其著述不仅为彼时的散漫菜谱划定了统一范式，更在近代法兰西烹饪美学的演变史中，奠定了关键的里程碑。
维亚尔一手助推了“布尔乔亚烹饪”（Cuisine Bourgeoise）的确立与成型。这一流派以慢火细炖的功夫硬菜与调味严谨精致的佳品著称，却又兼具贴近中产阶层开销的宜人性。它迥异于深宫禁苑那种唯求珍异、穷奢极侈的豪宴，布尔乔亚烹调转而珍视本地时鲜的本色品质，追求举止闲雅而不流于浮夸矫饰。维亚尔所推崇并风行开来的这股饮馔风尚，悄然重塑了彼时的社会风俗规范——在十九世纪的法兰西布尔乔亚社会中，烹饪与待客之道，已升格为彰显个人文化修养与社会阶层威仪的重要象征。
安德烈·维亚尔对法兰西烹调艺术的贡献深厚繁博，其回响至今仍激荡在当代美食天地之中：
• 维亚尔致力将零散庞杂的烹调手法规范化、形式化，促使这些操作经验以标准律则的形式定格并广泛传播。这种系统化整合，不仅卸下了专业厨艺高不可攀的门槛，令更广阔的社会公众得以窥其门径，更自此铸就了法兰西民族饮食文化的同一性与认同感。
• 《帝国厨师》一书不仅在法兰西本土，更在海外列国成为往后数代烹饪专著争相宗仰的蓝本。以墨西哥为例，维亚尔倡导的布尔乔亚菜肴深刻浸润了当地的饮食文脉，当地作者将其谱录与美洲风味、本土物产融会贯通，生动彰显了其烹饪法式的世界通用性与跨地域生命力。
• 得益于维亚尔的著述与实践，布尔乔亚菜肴化为鲜明的阶层归属标志，深切投射出近代中产阶级的文明教养与生活艺术（savoir-vivre）。在其技艺熏陶下，中产宴飨不再止步于果腹，更嬗变为集视觉审美、操持巧思与风度风雅于一炉的感官礼仪圣殿。
• 维亚尔让美食走下贵胄神坛，恪守以食材本味与卓越质地为上，从而为近代法式烹饪夯实了基石，并为日后席卷食坛的“新烹饪运动”（Nouvelle Cuisine）辟开了通衢大道——这一运动迄今仍在秉承去尽浮华、注重精微法度与典雅布盘的核心信条。
安德烈·维亚尔开创性地推动了法兰西烹饪艺术的普惠历程，于深宫御膳与中产家常之间架起了一道互通声气的拱桥。其不朽之作《帝国厨师》让精微美食走向大众，重立庖厨治膳之律则，催生出一种兼蓄优雅风致与包容特质的烹饪新天地。他的文化遗产绵延至今，在当代美食界中，那种执守于技法与简朴之间的精微平衡，以及对掌勺心法（savoir-faire）的至高尊崇，依然历久弥坚，熠熠生辉。
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
