Le Cuisinier Impérial, puis Royal (1806)
Alexandre Viard
Les Grands Classiques (Originaux) · Le manuel de référence des cuisines du Premier Empire (32 éditions)
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MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESLa Maison Beaulieu présente l’œuvre de Alexandre Viard selon son architecture éditoriale complète : d’abord I. Les Grands Classiques (les textes originaux d’époque), puis II. L’Héritage des Maîtres (l’édition française modernisée — 500 recettes mises au goût du jour), et enfin III. Le Rayonnement International (l’édition modernisée traduite en 10 langues). Tarif officiel Cuisine AB Éditions : Ebook · 9,90 € · Broché (PB) · 24,90 € (+ port réel) · Relié Collector (HC) · 34,90 € (+ port réel).
Le texte historique intégral de Alexandre Viard, établi et restauré dans sa typographie et sa langue d’origine, avec ses couvertures de collection originales.
Pour cuisiner réellement Alexandre Viard aujourd’hui chez soi sans brigade : chaque recette est codifiée et structurée selon le protocole de la Maison (Ingrédients calibrés en grammes pour 4 personnes · Préparation pas à pas avec temps et températures exacts · Conseil du Chef), dans le respect absolu du goût et de l’esprit du Maître.
Conformément à la doctrine éditoriale de la Maison, ce n’est jamais le français archaïque d’époque qui est traduit, mais notre édition française modernisée (L’Héritage des Maîtres — 500 recettes au goût du jour), afin d’offrir aux lecteurs du monde entier des recettes claires, précises et immédiatement réalisables en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) :
Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Anglais · L'Héritage des Maîtres
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Allemand · L'Héritage des Maîtres
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Espagnol · L'Héritage des Maîtres
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Japonais · L'Héritage des Maîtres
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Chinois · L'Héritage des Maîtres
Découvrir l’ouvrage →André Viard verfasste mit Le Cuisinier Impérial ein Werk, das als Brückenschlag zwischen der höfischen Tafel und der bürgerlichen Küche gilt. Es gelang ihm, das Verständnis für anspruchsvolle kulinarische Kunstfertigkeiten weit über die Paläste hinaus in die Salons des Bürgertums zu tragen.
André Viard zählt zu den herausragenden Meistern der französischen Kochkunst, berühmt vor allem durch sein monumentales Kompendium Le Cuisinier Impérial, das im Jahre 1806 erstmals erschien. Als wahrer Pionier der Cuisine Bourgeoise trug Viard entscheidend dazu bei, die Geheimnisse einer verfeinerten Küchenpraxis dem aufstrebenden Mittelstand zugänglich zu machen – zu einer Epoche, da sich der erlesene Geschmack aus den exklusiven Zirkeln der Aristokratie zu emanzipieren begann.
Beim Cuisinier Impérial handelt es sich um eine kulinarische Enzyklopädie von epochaler Tragweite, der im Laufe des 19. Jahrhunderts ein beispielloser Erfolg mit mehr als dreißig Auflagen beschieden war. Das Handbuch avancierte zum unentbehrlichen Vademecum für Berufsmeister wie für passionierte Feinschmecker, bot es doch klare methodische Anweisungen und zugleich praktikable Rezepturen für das gehobene Bürgertum. Viard, der sich mit stolzem Selbstbewusstsein als »Homme de Bouche« titulierte, schöpfte darin aus einem reichen Erfahrungsschatz, den er im fürstlichen Dienste nobler Herren wie des Grafen von Ségur erworben hatte. Sein Wirken kodifizierte nicht allein die Rezepte seiner Epoche, sondern wirkte als mächtige Triebfeder für die Evolution der modernen französischen Kochkultur.
Viard begründete die bürgerliche Küche als eigenständige Form gastronomischer Würde: eine Kultur des sorgsamen Schmorens und kunstvoll ausgearbeiteter Speisen, zugeschnitten auf die Maßstäbe eines kultivierten Haushalts. Während die fürstliche Hoftafel auf Prunk, Seltenheit und barocken Überfluss abzielte, huldigte die Cuisine Bourgeoise erstklassigen, regionalen Zutaten und einer eleganten, doch unaufdringlichen Zubereitung. Dieser von Viard geadelte Stil formte neue gesellschaftliche Konventionen: Die Kunst des Kochens und des geschmackvollen Gastmahls wuchs sich im französischen Bürgertum zu einem sichtbaren Ausweis von Bildung, Kultiviertheit und Lebensart aus.
Die Verdienste André Viards um die französische Tafel sind von bleibendem Rang und durchweben die Kulinarik bis in unsere Tage:
• Viard leistete Pionierarbeit bei der Formalisierung gastronomischer Verfahren, wodurch sich handwerkliche Gepflogenheiten erstmals präzise erfassen, standardisieren und verbreiten ließen. Diese methodische Ordnung erleichterte einem breiteren Publikum das Erlernen meisterlicher Fertigkeiten und stiftete das Fundament einer nationalen kulinarischen Identität.
• Le Cuisinier Impérial wurde zum leuchtenden Vorbild für unzählige nachfolgende Kochbücher weit über die Grenzen Frankreichs hinaus. So beeinflusste Viards bürgerliche Schule maßgeblich die gastronomische Literatur Mexikos, wo zeitgenössische Autoren seine Rezepturen aufgriffen und mit heimischen Zutaten vermählten – ein sprechendes Zeugnis für die Universalität seiner Methodik.
• Durch Viard wandelte sich die bürgerliche Küche zum Inbegriff gesellschaftlicher Identität und spiegelte das Savoir-vivre des Mittelstands wider. Das Mahl im Kreise kultivierter Zeitgenossen, beseelt von seinen Lehren, geriet zu einer feinsinnigen Inszenierung, bei der Ästhetik, Könnerschaft und Raffinesse den Ton angaben.
• Indem er die Gastronomie von aristokratischem Zierrat befreite und den Eigenwert unverfälschter Grundprodukte betonte, legte Viard die Grundlagen der modernen Küche. Er bahnte jener Entwicklung den Weg, die später als Nouvelle Cuisine gefeiert werden sollte – eine Kunst, die noch heute auf meisterliche Schlichtheit und unaufdringliche Noblesse vertraut.
André Viard schlug eine dauerhafte Brücke von der Prachtentfaltung der Höfe zur feinsinnigen Tischkultur des Bürgertums. Mit Le Cuisinier Impérial demokratisierte er das gastronomische Wissen und stiftete neue Ideale des Speisens: raffiniert und doch zugänglich, meisterhaft und zugleich gemeinschaftsstiftend. Sein Vermächtnis strahlt bis heute in der Hohen Schule der Gastronomie fort, wo das vollendete Gleichgewicht aus technischer Beherrschung und authentischem Geschmack das oberste Gesetz bildet.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
