Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique (1895–1905)
Joseph Favre
Les Grands Classiques (Originaux) · L'encyclopédie monumentale du fondateur de l'Académie Culinaire de France
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MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESLa Maison Beaulieu présente l’œuvre de Joseph Favre selon son architecture éditoriale complète : d’abord I. Les Grands Classiques (les textes originaux d’époque), puis II. L’Héritage des Maîtres (l’édition française modernisée — 500 recettes mises au goût du jour), et enfin III. Le Rayonnement International (l’édition modernisée traduite en 10 langues). Tarif officiel Cuisine AB Éditions : Ebook · 9,90 € · Broché (PB) · 24,90 € (+ port réel) · Relié Collector (HC) · 34,90 € (+ port réel).
Le texte historique intégral de Joseph Favre, établi et restauré dans sa typographie et sa langue d’origine, avec ses couvertures de collection originales.
Pour cuisiner réellement Joseph Favre aujourd’hui chez soi sans brigade : chaque recette est codifiée et structurée selon le protocole de la Maison (Ingrédients calibrés en grammes pour 4 personnes · Préparation pas à pas avec temps et températures exacts · Conseil du Chef), dans le respect absolu du goût et de l’esprit du Maître.
Conformément à la doctrine éditoriale de la Maison, ce n’est jamais le français archaïque d’époque qui est traduit, mais notre édition française modernisée (L’Héritage des Maîtres — 500 recettes au goût du jour), afin d’offrir aux lecteurs du monde entier des recettes claires, précises et immédiatement réalisables en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) :
Joseph Favre · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Anglais · L'Héritage des Maîtres
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
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Joseph Favre · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Chinois · L'Héritage des Maîtres
Découvrir l’ouvrage →Joseph Favre es el ilustre autor del Dictionnaire universel de cuisine pratique, una obra monumental que reúne miles de recetas, técnicas y términos culinarios. Guiado por una inquebrantable vocación enciclopédica, Favre imprimió un riguroso método científico a los fogones, forjando un léxico gastronómico de referencia que permitió a los grandes maestros de la época unificar y codificar el oficio culinario.
Lexicógrafo insigne y cocinero visionario del siglo XIX, Joseph Favre debió sortear no pocas adversidades para alumbrar su Dictionnaire universel de cuisine pratique, compendio enciclopédico decisivo para la estandarización de las costumbres culinarias y el devenir de la gastronomía moderna. He aquí los principales escollos a los que hubo de sobreponerse:
• Estandarización de términos y técnicas culinarias: En una época en que los usos y vocablos variaban sustancialmente de una comarca a otra, Favre se consagró a la tarea de fundar un léxico culinario armónico y unificado. Semejante empresa exigía compilar, depurar y esclarecer términos a menudo equívocos o de índole puramente regional, lo que entrañó una colosal labor de archivo y discernimiento crítico. Su anhelo no era otro que legar un lenguaje común a los maestros artesanos y aficionados, facilitando con ello la fecunda transmisión del saber práctico.
• Rigor y validación de las fuentes: Favre aspiraba a infundir una auténtica disciplina científica al arte de los fogones, designio que demandaba una pesquisa exhaustiva y la verificación minuciosa de cada receta y procedimiento. Hallar testimonios fidedignos para documentar sus fórmulas culinarias y certificar su exactitud constituía una proeza en sí misma, particularmente en un quehacer donde la tradición oral y la costumbre prevalecían casi siempre sobre la palabra escrita.
• Reconocimiento de la cocina como disciplina científica: En aquellos tiempos, el quehacer culinario se consideraba prioritariamente un oficio manual o una bella artesanía; empero, Favre abogó incansablemente por elevarlo al rango de verdadera ciencia. Al defender que la gastronomía debía cimentarse en leyes físicas, químicas y métodos científicos de indiscutible rigor, halló una viva resistencia, incluso en el seno de la propia cofradía de cocineros, donde sus postulados se juzgaban insólitos y ajenos a la costumbre.
• Complejidad ante la evolución de técnicas y gustos: La cocina decimonónica se transformaba a ritmo vertiginoso, impelida por el maquinismo, los inventos de la época y la metamorfosis del paladar burgués. Favre debió amoldar sin tregua sus páginas para incorporar tales mudanzas; un empeño titánico en un tratado de tamaña envergadura, que reclamaba revisiones incesantes y una atenta vigilia sobre las corrientes gastronómicas en ciernes.
• Accesibilidad de la alta cocina: Animado por un espíritu democrático, Favre deseaba abrir las puertas de la alta cocina al gran público; no obstante, hubo de lidiar con un orden social donde el refinamiento de la mesa era coto casi exclusivo de las élites. Al incluir fórmulas y métodos viables para economías modestas, desconcertó a los sectores más conservadores del gremio, logrando, a cambio, conquistar y emancipar el gusto de un público mucho más amplio.
Tales batallas contribuyeron a cimentar la gloria de Joseph Favre como uno de los grandes pioneros de la cocina moderna. Su Dictionnaire universel de cuisine pratique perdura hoy como un monumento canónico de referencia, imperecedero testimonio de una audacia que supo hermanar la ciencia con la alta gastronomía, y cimiento común que aún ilumina la labor de cocineros y devotos del arte del buen comer.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
