Le Cuisinier Impérial, puis Royal (1806)
Alexandre Viard
Les Grands Classiques (Originaux) · Le manuel de référence des cuisines du Premier Empire (32 éditions)
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MAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESMAISON BEAULIEUAB ÉDITIONS · CUISINE & LETTRESLa Maison Beaulieu présente l’œuvre de Alexandre Viard selon son architecture éditoriale complète : d’abord I. Les Grands Classiques (les textes originaux d’époque), puis II. L’Héritage des Maîtres (l’édition française modernisée — 500 recettes mises au goût du jour), et enfin III. Le Rayonnement International (l’édition modernisée traduite en 10 langues). Tarif officiel Cuisine AB Éditions : Ebook · 9,90 € · Broché (PB) · 24,90 € (+ port réel) · Relié Collector (HC) · 34,90 € (+ port réel).
Le texte historique intégral de Alexandre Viard, établi et restauré dans sa typographie et sa langue d’origine, avec ses couvertures de collection originales.
Pour cuisiner réellement Alexandre Viard aujourd’hui chez soi sans brigade : chaque recette est codifiée et structurée selon le protocole de la Maison (Ingrédients calibrés en grammes pour 4 personnes · Préparation pas à pas avec temps et températures exacts · Conseil du Chef), dans le respect absolu du goût et de l’esprit du Maître.
Conformément à la doctrine éditoriale de la Maison, ce n’est jamais le français archaïque d’époque qui est traduit, mais notre édition française modernisée (L’Héritage des Maîtres — 500 recettes au goût du jour), afin d’offrir aux lecteurs du monde entier des recettes claires, précises et immédiatement réalisables en 10 langues (EN, DE, ES, IT, PT, NL, SV, PL, JA, ZH) :
Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Anglais · L'Héritage des Maîtres
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Allemand · L'Héritage des Maîtres
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
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Alexandre Viard · Adrien Beaulieu
Édition internationale en Chinois · L'Héritage des Maîtres
Découvrir l’ouvrage →André Viard compuso Le Cuisinier Impérial, un tratado capital considerado un puente secular entre los fastos de la corte y la naciente cocina burguesa, consagrado a democratizar el acceso a las técnicas culinarias más sofisticadas.
André Viard descuella como un cocinero francés de alto renombre, celebrado sobremanera por su célebre tratado Le Cuisinier Impérial, dado a las prensas por vez primera en 1806. Considerado el indiscutible precursor de la cocina burguesa, Viard coadyuvó a difundir los secretos del arte culinario más sofisticado, facilitando su adopción en los fogones de la pujante clase media durante una época en que la alta gastronomía comenzaba a traspasar los umbrales de los círculos aristocráticos.
Le Cuisinier Impérial constituye una enciclopedia gastronómica de vasta envergadura, aureolada de un éxito arrollador que alcanzó más de una treintena de ediciones a lo largo de todo el siglo XIX. Convertida en breviario ineludible tanto para maestros cocineros como para aficionados al buen yantar, la obra brindaba instrucciones cristalinas y fórmulas culinarias asequibles para las familias acomodadas. El volumen abarca un repertorio diversísimo de guisos y métodos donde Viard, autoproclamado con orgullo «Homme de Bouche», vierte la maestría adquirida al servicio de magnates como el conde de Ségur. Su empresa no solo normativizó el recetario de su tiempo, sino que desempeñó un papel cardinal en la evolución histórica de la cocina francesa.
Viard cimentó los fundamentos de la cocina burguesa, una vertiente del gusto caracterizada por viandas cocinadas a fuego lento y preparaciones esmeradas pero al alcance de las clases medianas. En contraste con la pompa cortesana, atenta tan solo al derroche y a la suntuosidad ilimitada, este nuevo canon ensalzaba materias primas de noble factura —con frecuencia de proximidad— y aderezos elegantes exentos de ostentación vana. Semejante estilo, popularizado por Viard, redefinió los códigos sociales de la mesa, donde el arte de guisar y el ceremonial de recibir devinieron emblemas supremos de distinción y cultura en el seno de la sociedad francesa decimonónica.
Las aportaciones de André Viard a los fogones franceses son copiosas y proyectan su influjo hasta nuestros días:
• Viard formalizó y racionalizó las prácticas del oficio, lo que permitió estabilizar y difundir los procedimientos bajo una pauta metódica y uniforme. Dicha sistematización franqueó el acceso a los métodos profesionales a un público mucho más dilatado, forjando los pilares de una auténtica identidad culinaria nacional.
• Le Cuisinier Impérial sirvió de paradigma a innumerables recetarios y manuales posteriores, tanto en Francia como en ultramar. La cocina burguesa de Viard inspiró hondamente, verbigracia, la naciente literatura culinaria en México, donde los autores criollos asimilaron y aclimataron sus preceptos a los gustos y frutos de su tierra, dejando constancia de la fecunda universalidad de sus principios.
• Por mediación de Viard, la mesa doméstica se erigió en insignia de afirmación cívica, espejo fiel del refinamiento y la urbanidad de la burguesía. Los banquetes de orden familiar, imbuidos de su técnica, se transformaron en ceremonias donde la estética, la destreza y la armonía gobernaban la vivencia del comensal.
• Al despojar la gastronomía de afeites innecesarios y ensalzar la autenticidad y frescura del género, Viard sentó las bases de la moderna culinaria francesa y desbrozó la senda hacia la posterior Nouvelle Cuisine, corriente que perpetúa la búsqueda de métodos sutiles y emplatados sobrios pero llenos de gracia.
André Viard desempeñó un cometido decisivo en la democratización del buen gusto galo, trazando un nexo indisoluble entre las glorias palaciegas y el calor del fogón burgués. Su obra Le Cuisinier Impérial hizo accesible el gran arte del festín y dictó nuevas normas para el gobierno del hogar, auspiciando una cocina a la vez exquisita y generosa. Su memoria pervive incólume en la gastronomía contemporánea, donde el sutil equilibrio entre la técnica rigurosa y la noble sencillez, a la par del culto a la destreza artesanal, siguen siendo el alma inmarcesible del buen comer.
Recettes, histoires, parutions et éditions de collection — quelques lettres par an, jamais davantage.
