La recette
Catégorie: Plat principal | Difficulté: Facile | Préparation: 10 min | Cuisson: 15 min | Pour 4 personnes
Ingrédients: 4 andouillettes AAAAA, 2 échalotes, 20 cl de vin blanc sec, 20 cl de bouillon de volaille, 20 cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1 bouquet de persil plat, 30 g de beurre, sel, poivre
Préparation: Préchauffez le gril du four. Incisez légèrement les andouillettes dans le sens de la longueur pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson. Émincez finement les échalotes. Dans une casserole, faites-les suer avec 20 g de beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et laissez réduire d'un tiers. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, incorporez les deux moutardes et le reste du beurre en petits morceaux en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement. Maintenant, placez les andouillettes sous le gril du four pendant environ 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes à l'extérieur. Disposez les andouillettes grillées sur des assiettes chaudes, nappez-les de sauce à la moutarde et parsemez de persil haché. Servez immédiatement, accompagnées de pommes de terre vapeur ou de purée.
Conseil du chef: L'andouillette AAAAA (Association Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique) est un gage de qualité pour ce produit typiquement français. Son goût prononcé se marie parfaitement avec une sauce à la moutarde relevée. Pour une cuisson plus uniforme, vous pouvez d'abord pocher les andouillettes dans un bouillon pendant 5 minutes avant de les griller. Accompagnez ce plat d'un verre de Beaujolais ou de Brouilly.
Recette tirée de Le Grand Livre des Plats, AB Éditions.
