La recette
Catégorie: En cocotte et mijotés | Difficulté: Moyenne | Préparation: 25 min | Cuisson: 1h15 | Pour 6 personnes
Ingrédients: 1 poulet fermier d'environ 1,8 kg découpé en 8 morceaux (ou 8 morceaux de poulet assortis), 200 g de chorizo semi-sec tranché, 2 oignons émincés, 2 poivrons rouges épépinés et coupés en lanières, 1 aubergine coupée en dés, 4 tomates bien mûres concassées, 3 gousses d'ail hachées, 100 g d'olives vertes dénoyautées, 100 g d'amandes entières (ou pignons de pin), 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 20 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 pincée de safran, 1 branche de romarin, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de persil plat haché, sel, poivre noir du moulin
Préparation: Séchez soigneusement les morceaux de poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites-y dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces, en procédant par petites quantités si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée (environ 3-4 minutes par côté). Réservez la viande. Dans la même cocotte, faites revenir le chorizo tranché pendant 2-3 minutes pour qu'il libère son huile parfumée. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez l'ail, les lanières de poivrons et les dés d'aubergine, faites-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez le paprika fumé et le safran, mélangez bien pour enrober les légumes. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, versez le vin blanc et laissez-le réduire de moitié à feu vif en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez les tomates concassées, le romarin, le thym et le laurier. Salez légèrement (attention, le chorizo est déjà salé) et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Après 45 minutes de cuisson, ajoutez les olives vertes dans la cocotte et poursuivez la cuisson à découvert pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit et que le poulet soit bien tendre. Retirez le romarin, le thym et le laurier, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire. Parsemez de persil haché et d'amandes grillées juste avant de servir.
Conseil du chef: Ce plat aux saveurs méditerranéennes gagne à être préparé la veille pour que les arômes se développent. Le chorizo apporte une saveur fumée et épicée caractéristique – choisissez-le doux ou piquant selon vos préférences. Pour une version encore plus authentique, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de piquillos (petits poivrons rouges confits espagnols) émincés en fin de cuisson. Traditionnellement, ce plat s'accompagne de riz safrané ou de pommes de terre nouvelles rôties à l'ail et au romarin.
Recette tirée de Le Grand Livre des Plats, AB Éditions.
