La recette
Catégorie: Beurre aromatisé | Difficulté: Facile | Préparation: 15 min | Repos: 2h | Pour 200g
Ingrédients: 200g de beurre doux à température ambiante, 2 cuillères à soupe de poivre vert en saumure bien égoutté, 1 échalote finement ciselée, 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1/2 cuillère à café de sel fin.
Préparation: Rincez légèrement le poivre vert pour éliminer l'excès de saumure et séchez-le sur du papier absorbant. Écrasez légèrement les grains à l'aide d'une fourchette pour libérer leurs arômes tout en conservant leur texture. Dans un bol, travaillez le beurre à la spatule jusqu'à ce qu'il soit souple. Incorporez le poivre vert écrasé, l'échalote, le persil et la moutarde. Salez légèrement. Mélangez délicatement jusqu'à obtention d'une préparation homogène parsemée de grains de poivre. Formez un rouleau et réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Conseil du chef: Ce beurre légèrement épicé offre la fraîcheur aromatique du poivre vert sans l'ardeur du poivre noir. Le poivre vert en saumure est préférable à sa version séchée qui manque de fraîcheur. Parfait pour accompagner un steak, un magret de canard ou des Saint-Jacques poêlées. La moutarde renforce les notes piquantes tout en apportant une légère onctuosité. Pour une version plus corsée, ajoutez une goutte de cognac ou un peu de zeste de citron. Conservation: 1 semaine au réfrigérateur.
Recette tirée de Le Grand Livre des Sauces, AB Éditions.