La recette
Catégorie: Sauces émulsionnées froides | Difficulté: Facile | Préparation: 10 min | Pour 200 ml de sauce
Ingrédients: 120 ml d'huile d'olive légère, 60 ml de jus de pamplemousse rose frais, zeste finement râpé d'un demi-pamplemousse non traité, 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne (facultatif), 1 cuillère à café de miel d'acacia, 1 petite échalote finement ciselée, 1 cuillère à café de graines de pavot (facultatif), sel fin, poivre blanc fraîchement moulu.
Préparation: Dans un bol, mélangez le jus de pamplemousse, le zeste, le vinaigre si utilisé, le miel, l'échalote, le sel et le poivre. Fouettez bien jusqu'à dissolution du miel. Incorporez l'huile progressivement en filet tout en fouettant. Terminez en ajoutant les graines de pavot si utilisées.
Conseil du chef: Cette vinaigrette désaltérante offre une fraîcheur acidulée équilibrée par la douceur du miel. Préférez le pamplemousse rose pour sa couleur et sa saveur moins amère. Parfaite pour les salades d'avocats, de crevettes, de fenouil ou d'agrumes. Pour une version plus intense, remplacez une partie du jus par un peu de réduction de jus de pamplemousse. Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur maximum.
Recette tirée de Le Grand Livre des Sauces, AB Éditions.